Tajine de boeuf aux patates douces

- 16h14 - Tajines marocains - Ecrit par : Bladi.net

• 1 kg de boeuf à braiser en cubes 1/2 kilo de patates douces
• 2 c. à s. d’huile
• 1 gros oignon haché
• 1 poivron vert épépiné et émincé
• 1 1/2 c. à thé de paprika
• 1 pincée de cayenne
• 1 pincée de curcuma
• 1/2 c. à s. de cumin
• 1 c. à s. de persil ciselé
• 1 c. à s. de coriandre ciselée
• 1 c. à s. de beurre
• sel et poivre

Sauter les cubes de boeuf dans une casserole pendant 3-4 minutes avec l’huile et le curcuma jusqu’à coloration. Couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux. pendant ce temps, préchauffer le four à 180º C. (350º F.). Dans la casserole, ajouter les oignons, le piment, le paprika, le cumin et la cayenne ; bien mélanger ; mouiller la viande pour la recouvrir sans excès ; couvrir et glisser au four pendant 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifier la quantité d’eau. Peler les patates douces ; trancher et déposer tout de suite dans une casserole contenant de l’eau avec une pincée de sel ; porter à ébullition ; laisser blanchir 3 minutes ; égoutter. Saupoudrer le boeuf avec les fines herbes ; recouvrir avec les tranches de patates douces ; arroser de beurre fondu ; couvrir et continuer la cuisson 10 minutes. Augmenter la température du four à 200º C. (400º F.) ou davantage ; retirer le couvercle et dorer les patates douces - 5 à 10 minutes. Servir bien chaud

  • Salade de patates douces

    • 500 g de patates douces • 1/2 verre d'huile • 1 oignon haché • 1 pincée de sel • 1 pincée de safran • 1/2 cuillerée à café de gingembre • 1 verre d'eau • 1 pincée de cumin • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 cuillerée à soupe de persil et de coriandre hachés • le jus d'1/2 citron • l'écorce d'un citron confit coupée en dés • quelques olives coupées en morceaux

  • Tajine de boeuf aux figues

    • 800g de jarret de boeuf • 2 pincées de safran en poudre • 100g de beurre • 1 bâton de cannelle • 3 oignons finement hachés • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre • 2 cuil à soupe de miel épais • 450 g de figues séchées • 150 g de cerneaux de noix/ Sel • 1/2 cuil. à café de poivre

  • Tajine aux oignons grelots

    • 800 g de gigot d'agneau • 500 g d'oignons grelots • 1 oignon • 1/2 bouquet de persil plat • 1 gousse d'ail • Huile d'olive • Olives vertes dénoyautées • 1/2 c. à c. de curcuma • Sel

  • Tajine aux pommes de terre et carottes

    • 500 g de gigot d'agneau • 500 g de pommes de terre • 4 carottes • Olives vertes • 2 tomates • 1 oignon • 2 gousses d'ail • Huile d'olive • Cumin • Paprika • Quelques feuilles de persil • Sel • Poivre • Gingembre

  • Tajine de poulet aux citrons confits et olives

    • 2 kg de pilons de poulet • 4 oignons • 6 gousses d'ail • 4 grosses tomates • 1 morceau de gingembre frais • 1 jus de citron • 4 poignées d'olives violettes • 6 citrons confits au sel • 1 bouquet de coriandre hachée menu • 1 tajine de 30 cm de diamètre Pour la marinade • 1 verre d'huile d'olive • 1 CS de curcuma • 1 CS de paprika doux • sel de Guérande • 1 pointe de piment de Cayenne • 4 pistils de safran • poivre du moulin

  • Tajine d'agneau aux pruneaux

    • 1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux • 400g de pruneaux • 100g d'amandes mondées (pelées) • 2 gros oignons • 1 bâton de cannelle • 1 CC de cannelle en poudre • 3 CS de miel • CC de curcuma • 3 CS d'huile • 1 CC de poivre • sel

  • Tajine de pois chiches et navets

    • 600 g de gigot d'agneau • 1 bol de pois chiches trempés • 1 Kg de navets • 1 oignon et quelques feuilles de coriandre • Huile d'olive • Sel • poivre • safran

  • Tajine aux haricots blancs

    • 500 g de veau • 250 g d'haricots blancs • 1 oignon • 2 tomates pelées et épépinées • 1 c. à c. de cumin • 4 c. à s. de coulis de tomates • Huile d'olive • 1 pincée de safran • Sel • Poivre

  • Tajine aux topinambours

    • 600 g de gigot d'agneau • 1 Kg de topinambours • 3 gousses d'ail • 1 pincée de safran, paprika • Quelques feuilles de coriandre • Gingembre • Huile d'olive • Sel, poivre

  • Tajine de pommes de terre et olives

    • 1 Kg de pommes de terre • Olives vertes • 2 gousses d'ail hachées • 1 oignon • 2 tomates • Ecorce d'1/2 citron confit • 1/2 bouquet de persil • Huile d'olive • 1 feuille de Laurier • Sel • poivre