Tajine de boulettes de kefta aux raisins secs

- 00h29 - Tajines marocains - Ecrit par : L.A

Pour la kefta

• 600 g de viande hachée d’agneau
• 1/4 de noix de muscade râpée
• 1/4 de c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à café de sel
• 4 c. à soupe d’huile de table
• la mie d’un morceau de pain trempée dans un peu d’eau, égouttée et émiettée
• 1 œuf

Pour la sauce

• 6 oignons blancs (du Tadla) coupés en rondelles
• 1/2 c. à café de sel
• 8 cl d’huile de table
• 2 bâtonnets de cannelle
• 50 g de raisins secs
• 5 cl d’eau.

Dans un bol, mélanger la viande hachée avec les épices, l’œuf, la moitié de l’huile et la mie de pain émiettée. En confectionner des boulettes et les réserver. Dans un tajine, disposer les rondelles d’oignons, saler et arroser avec l’huile de table. Ajouter les bâtonnets de cannelle et laisser compoter l’oignon sur feu doux.

Faire gonfler les raisins secs dans l’eau et les égoutter. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer de tous les côtés les boulettes de viande dans l’huile restante. Les disposer sur l’oignon compoté et les garnir de raisins secs.

Laisser mijoter 10 mn avant de servir le tajine bien chaud.

  • Tajine de lotte aux oignons et raisins secs

    • 600 g de filets de lotte • 2 pincées de safran • 2 pincées de noix de muscade • 2 pincées de gingembre Sauce • 750 g d'oignons coupés en demi-lunes fines • 80 g de raisins secs noirs • 50 g de raisins secs blancs • 2 c. à soupe d'huile de table • 50 g de beurre • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre • 2 pincées de safran • 2 bâtonnets de cannelle • 5 cl d'eau

  • Tajine de poulet aux abricots farcis à la pâte d'amande

    Pour 6 personnes • 1 poulet de 1 1/2kg coupé en quatre • 1 oignon haché • 1 gousse d'ail hachée • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de poivre • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de gingembre • 2 bâtonnets de cannelle • 1/4 de c. à café de pistils de safran • 1 c. à café de smen • 8 cl d'huile de table • 1 petit bouquet de persil • 15 cl d'eau Les abricots • 350 g d'abricots secs • 70 g d'amandes émondées • 25 g de sucre • 2 pincées de mastic pilé • 1/4 de c. à café de zeste d'orange Décoration • Graines de sésame

  • Boulettes de kefta aux poivrons

    • 2 oignons émincés • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 10 cl d'huile d'olive • 1 feuille de laurier • 1 brin de thym • 1/2 c. à café de sel • 2 c. à soupes d'eau Kefta • 500 g de viande hachée • 1 petit oignon haché • 2 c. à soupe de coriandre hachée • 1/2 c. à café de cumin • 1/2 c. à café de paprika • 1/2 c. à café de coriandre sèche • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de sel

  • Tajine de jarret de veau aux pruneaux caramélisés

    • 1kg 500 de jarret de veau • 1 gros oignon émincé • 1 gousse d'ail • 5 cl d'huile • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de poivre de la Jamaïque « nouiouera » • 1/4 de c. à café de noix de muscade • 3 bâtonnets de cannelle • 50 cl d'eau Pour les pruneaux • 700 g de pruneaux • 80 g de beurre • 2 c. à soupe de miel de fleurs d'oranger • 1 bâtonnet de cannelle • 100 g d'amandes mondées grillées

  • Boulettes de kefta aux fèves et pommes de terre

    • 700 g de viande de boeuf hachée • 1 petit oignon haché • 2 c. à soupe d'huile • 2 c. à soupe de coriandre hachée • 1/4 de c. à café de noix de muscade râpée • 1/2 c. à café de curcuma • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre Sauce • 500 g de fèves écossées • 500 g de petites pommes de terre • 2 oignons nouveaux émincés • 1 petit bouquet de coriandre • 8 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de curcuma • 15 cl d'eau • le jus d'1/2 citron

  • Riz au poulet et safran

    Poulet • 1 poulet beldi de 1,5 kg coupé en 4 • 2 oignons blancs émincés • 10 cl d'huile • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de gingembre • 1/4 de c.à café de poivre de Jamaïque • 1/4 de c. à café de safran • 2 bâtonnets de cannelle • 2 pincées de macis • 1 bouquet de persil • 1 c. à café de beurre rance • 1 l d'eau Riz • 500 g de riz à grains longs • 2 c. à soupe de beurre • 100 g de raisins secs Décoration • amandes grillées • pignons grillés

  • Tajine de boulettes de merlan

    Boulettes • 600 g de filets de merlan • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 2 gousses d'ail hachées • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de piment fort • 1/2 c. à café de cumin • 1/2 c. à café de sel • la mie d'un morceau de pain trempée dans de l'eau et essorée Sauce • 100 g de carottes coupées en rondelles • 100 g de pommes de terre coupées en rondelles • 100 g d'oignons coupés en rondelles • 1 poivron rouge grillé coupé en lanières • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de sel • 50 g d'olives vertes • 8 cl d'huile d'olive • 1 feuille de laurier • 5 cl d'eau

  • Couscous au safran

    Sauce • 500 g de viande d'agneau ou de volaille • 2 oignons émincés • 150 g de pois chiches trempés de la veille • 1 bouquet de persil • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de safran • 2 c. à soupe d'huile • 1 c. à café de smen • 1 l d'eau Tfaïa • 500 g d'oignons émincés • 100 g de beurre • 100 g de raisins secs trempés et égouttés • 1/2 c. à café de sel • 40 g de sucre • 1 c. à café de cannelle Couscous • 500 g de semoule moyenne • 15 cl d'eau • 1 c. à café de smen • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de safran

  • Boulettes de boeuf aux petits pois et fenouil

    • 400 g de viande hachée maigre • 1 oignon haché • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de poivre • 1/4 de c. à café de noix de muscade • 5 cl d'huile Sauce • 150 g de petits pois écossés • 150 g de fenouil • 1 oignon nouveau émincé • 5 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de filaments de safran • 1 petit bouquet de coriandre • 20 cl d'eau

  • Pigeonneaux farcis et caramelisés

    • 6 pigeonneaux • 1 gousse d'ail hachée • 6 oignons coupés en rondelles • 2 tomates moyennes pelées et coupées en rondelles • 1 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de sel • 3 pincées de safran pilé • 1 petit bouquet de persil • 2 bâtonnets de cannelle • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de beurre rance • 15 cl d'eau Carameliser • 2 c. à soupe de sucre semoule • 1 c. à café de cannelle en poudre