Tajine de petits pois et artichauts

- 22h59 - Tajines marocains - Ecrit par : L.A

• 600 g de gigot d’agneau
• 500 g de petits pois congelés
• 6 artichauts
• Ecorce d’1/2 citron confit
• Olives violettes
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel, poivre, gingembre

Dans une cocotte-minute mettre l’agneau et l’ail haché, ajouter l’huile d’olive et un petit verre d’eau et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Couvrir d’eau et faire cuire à couvert 20 minutes.

Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur.
Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en recouvrant d’eau.
Une fois l’ensemble cuit rajouter les olives et le citron confit. faire réduire.

Pour la présentation, on commence par mettre la viande et les petits pois, bien disposer les coeurs d’artichauts pour les mettre en évidence. Enfin mettre les olives et le citron.

  • Tajine d'agneau aux fonds d'artichauts et petits pois

    • 1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux • 2 kg d'artichauts • 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches) • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pincée de safran • 1 gousse d'ail • 3 cuillerées à soupes d'huile • l'écorce d'un citron confit • 1 poignée d'olives • le jus d'un citron

  • Tajine aux cardons

    • 2 cuisses de poulet • 1 Kg de cardons • Huile d'olive • 2 gousses d'ail • Sel, poivre, gingembre • Ecorce d'1/2 citron confit • 2 c. à s. de jus de citron

  • Tajine d'haricots verts

    • 500 g de jarret de veau • 500 g d'haricots verts • 2 tomates, 1 oignon • 1 gousse d'ail • Huile d'olive • Safran, gingembre • Sel, poivre • Olives violettes • Ecorce d'1/2 citron confit

  • Tajine de pommes de terre et olives

    • 1 Kg de pommes de terre • Olives vertes • 2 gousses d'ail hachées • 1 oignon • 2 tomates • Ecorce d'1/2 citron confit • 1/2 bouquet de persil • Huile d'olive • 1 feuille de Laurier • Sel • poivre

  • Mouton aux petits pois

    • 500g de viande de mouton • 1 c. à s. de tomate concentrée • 1kg et demi de petits pois • 1/2 c. à s. d'harissa • Une petite bote de persil • 1/2 c. à s. de piment moulu • Un petit oignon • Sel • 1 dl d'huile • Poivre

  • Tajine de pois chiches et navets

    • 600 g de gigot d'agneau • 1 bol de pois chiches trempés • 1 Kg de navets • 1 oignon et quelques feuilles de coriandre • Huile d'olive • Sel • poivre • safran

  • Tajine aux fenouils

    • 600 g de gigot d'agneau • 5 bulbes de fenouil • 1 citron • 3 gousses d'ail • Paprika, gingembre • Huile d'olive • Sel, poivre

  • Tajine aux aubergines

    • 600 g de gigot d'agneau • 3 aubergines • 4 tomates • 1 oignon • 6 gousses d'ail • Huile d'olive • Paprika, cumin, vinaigre • Sel, poivre, safran

  • Tajine de poulet m'chermel

    • 4 oignons râpés • 1/2 cuillerée à café de cumin • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à café bien remplie de piment doux • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilé et de safran en sachet) • 1/2 verre à thé de citron pressé • l'écorce d'un citron confit • 1 louche d'huile d'arachide • 1 dizaine d'olives confites • 1 cuillerée à café de coriandre et persil hachés • sel

  • Epinards

    • 500 g d'épinards • 1 botte de persil • 1 botte de coriandre • Jus d'1/2 citron • Quelques olives violettes confites • L'écorce d'1/2 citron confit • Huile d'olive • Paprika • cumin • Sel