Tajine souiri

- 16h39 - Tajines marocains - Ecrit par : L.A

• 4 cuisses de poulet
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
• 1 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de poivre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de sel
• 8 cl d’huile de table
• 1 c. à café de beurre rance
• 25 cl d’eau

Omelette

• 8 oeufs
• 2 pincées de safran

Découper les cuisses de poulet en 2. Dans un grand récipient, faire mariner le poulet dans les épices, les herbes, l’oignon, l’ail et l’huile. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 h.

Dans une marmite sur feu doux, déposer le poulet avec sa marinade, ajouter le beurre rance et faire revenir le tout pendant 5 mn en retournant les morceaux de poulet.

Mouiller avec l’eau et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à cuisson du poulet et réduction de la sauce des 2/3. Retirer le poulet et le disposer dans un tajine.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette avec la sauce du poulet et le safran. Verser les oeufs sur le poulet.

Placer le tajine sur un brasero (ou feu de charbon), le recouvrir d’une plaque en inox garnie de braises. Laisser cuire le tajine entre deux feux jusqu’à ce que les oeufs durcissent et la surface du poulet devienne dorée. Retirer la plaque et servir le tajine bien chaud.

  • Mhancha au poulet

    • 350 g de blanc de poulet • 2 oignons émincés • 3 c. à soupe d'huile • 3 oeufs • 4 c. à soupe de coriandre et de persil hachés • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 2 bâtonnets de cannelle • 1/2 c. à café de curcuma • 1 pincée de noix de muscade • 1 c. à café de sel • 10 cl d'eau Feuilles de pastilla • 250 g de feuilles de pastilla • 100 g de beurre fondu • 1 oeuf battu Décoration • 2 c. à soupe de sucre glace • 1 c. à café de cannelle

  • Riz au poulet et safran

    Poulet • 1 poulet beldi de 1,5 kg coupé en 4 • 2 oignons blancs émincés • 10 cl d'huile • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de gingembre • 1/4 de c.à café de poivre de Jamaïque • 1/4 de c. à café de safran • 2 bâtonnets de cannelle • 2 pincées de macis • 1 bouquet de persil • 1 c. à café de beurre rance • 1 l d'eau Riz • 500 g de riz à grains longs • 2 c. à soupe de beurre • 100 g de raisins secs Décoration • amandes grillées • pignons grillés

  • Pigeonneaux farcis et caramelisés

    • 6 pigeonneaux • 1 gousse d'ail hachée • 6 oignons coupés en rondelles • 2 tomates moyennes pelées et coupées en rondelles • 1 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de sel • 3 pincées de safran pilé • 1 petit bouquet de persil • 2 bâtonnets de cannelle • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de beurre rance • 15 cl d'eau Carameliser • 2 c. à soupe de sucre semoule • 1 c. à café de cannelle en poudre

  • Couscous au safran

    Sauce • 500 g de viande d'agneau ou de volaille • 2 oignons émincés • 150 g de pois chiches trempés de la veille • 1 bouquet de persil • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de safran • 2 c. à soupe d'huile • 1 c. à café de smen • 1 l d'eau Tfaïa • 500 g d'oignons émincés • 100 g de beurre • 100 g de raisins secs trempés et égouttés • 1/2 c. à café de sel • 40 g de sucre • 1 c. à café de cannelle Couscous • 500 g de semoule moyenne • 15 cl d'eau • 1 c. à café de smen • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de safran

  • Tajine de lotte aux oignons et raisins secs

    • 600 g de filets de lotte • 2 pincées de safran • 2 pincées de noix de muscade • 2 pincées de gingembre Sauce • 750 g d'oignons coupés en demi-lunes fines • 80 g de raisins secs noirs • 50 g de raisins secs blancs • 2 c. à soupe d'huile de table • 50 g de beurre • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre • 2 pincées de safran • 2 bâtonnets de cannelle • 5 cl d'eau

  • Boulettes de kefta aux fèves et pommes de terre

    • 700 g de viande de boeuf hachée • 1 petit oignon haché • 2 c. à soupe d'huile • 2 c. à soupe de coriandre hachée • 1/4 de c. à café de noix de muscade râpée • 1/2 c. à café de curcuma • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre Sauce • 500 g de fèves écossées • 500 g de petites pommes de terre • 2 oignons nouveaux émincés • 1 petit bouquet de coriandre • 8 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de curcuma • 15 cl d'eau • le jus d'1/2 citron

  • Soupe aux boulettes de kefta

    • 400 g de viande hachée • 2 c. à soupe de persil haché • 2 pincées de clous de girofle • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/4 de c. à café de macis • 1/4 de c. à café de poivre • 1/2 c. à café de sel Bouillon • 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau • 1 c. à soupe de concentré de tomates • 2 tomates râpées • 1 c. à café de carvi • 1/2 c. à café de sel • 1 pincée de piment de Cayenne • 2 gousses d'ail hachées • 1 bouquet de coriandre et de persil • 4 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de Maïzena

  • Tajine de poisson safrané

    • 1 loup de 850 g coupé en darnes • 150 g d'olives vertes • 1/2 citron confit coupé en quartiers • branches de coriandre Charmila • 2 gousses d'ail hachées • 2 pincées de pistils de safran dilués dans 5 cl d'eau • 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 1/2 c. à café de smen (beurre rance) • 1/4 de c. à café de poivre blanc • 1/2 c. à café de sel • 8 cl d'huile de table et d'huile d'olive mélangées

  • Taâchat

    Pâte • 500 g de farine de blé complet • 200 g de farine de maïs Sauce • 500 g de viande d'agneau • 5 gousses d'ail • 1/2 c. à café de filaments de safran • 1/2 c. à café de gingembre en poudre • 1/2 c. à café de sel • 10 cl d'huile d'argan • 100 g d'oudi • 1 l et 1/2 d'eau

  • Madhoussa au lait et aux oignons

    • 500 g de semoule moyenne • 250 g de semoule fine • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de sel • 50 cl d'eau Sauce • 75 cl de lait • 500 g d'oignons nouveaux • 8 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de smen • 200 g de beurre beldi