Tanjia Marrakchia

- 16h22 - Tajines marocains - Ecrit par : Said A.

• 1 kg 1/2 de viande de mouton
• 6 gousses d’ail entières pelées
• 2 cuillerée à soupe de cumin
• 1 bonne pincée de safran
• 1 citron confit entier fendu en 4
• 1 cuillerée à soupe de ras-el-hout
• 50 à 100 g de smen (beurre ranci)
• 1 verre d’eau

Mettre tous les ingrédients dans la tanjia, verser l’eau, secouer l’ensemble pour mélanger, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au "hammam" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud. On peut cuire cette préparation en autocuiseur ou, plus longuement, au four.

  • Tajine de veau aux carottes

    • 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux • 2 kg de carottes • 3 cuillerée à soupe d'huile • 1 gousse d'ail écrasé • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pointe de safran • 2 cuillerée à café de sel • (…)

  • Tajine d'agneau aux fonds d'artichauts et petits pois

    • 1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux • 2 kg d'artichauts • 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches) • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pincée de safran • 1 gousse d'ail • 3 cuillerées à (…)

  • Tajine de viande aux pruneaux

    • 1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux • 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau • 100 g d'amandes mondées et frites • 2 oignons moyens • 3 gousses d'ail • 2 bâtons de cannelle • 1 c à s (…)