Babouche ou escargots au bouillon

- 10h37 - Les inclassables - Ecrit par : L.A

• 4 k d’escargots
• 1 càs de graines d’anis vert
• 3 càs de carvi
• 4 càs de thym
• 1 càc de thé vert
• 2 morceaux de racine de réglisse
• 4 branches de menthe séchée
• 3 grains de gomme arabique
• L’écorce d’une orange amère
• L’écorce d’une orange douce
• 2 branches d’absinthe
• 5 feuilles de laurier
• 1 càs de piment doux
• 4 piments forts non pilés

La veille, laver à plusieurs reprises les escargots, les mettre dans une grande bassine et saupoudrer de farine. Les laver à nouveau avant leur préparation.

Mettre 6 litres d’eau dans une grande marmite et porter à ébullition. Envelopper toutes les herbes et épices, sauf le piment doux et les piments forts, dans une mousseline et placer dans la marmite.

Dés que l’eau bout, ajouter les escargots et laisser cuire pendant 1h30.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir les escargots très chauds avec leur bouillon.

  • Pieds de mouton ou kor3ine

    • 4 pieds de mouton • 1/2 verre à thé d'huile d'olive • 2 oignons • 2 gousses d'ail émincés • 2 tomates pelées et découpées • 1 bol de pois-chiches trempées pendant 4 heures et débarrassées de leur peau • Coriandre • Sel • Poivre • Curcuma • Piment rouge doux • Gingembre • Safran • 2 feuilles de laurier

  • Tagla ou tagoula

    • 1 petit verre d'orge ou de maïs concassé • Eau • Sel • Huile d'olive ou d'argan • Miel • Huile d'argan • beurre rance (smen) • lait battu (lben)

  • Rfissa ou trid

    • 1 poulet • 2 oignons • Sel • Poivre • Safran • 1/2 càc de gingembre • 1/2 càc de ras elhanout • 1 verre à thé d'huile • 1 verre à thé de lentilles • 1/2 verre à thé de fenugrec (halba) • Persil • Coriandre • 1/2 càc de beurre rance (smen) Pour les feuilles de rfissa • 1/2 kilo de farine • 1 càc de sel • Eau tiède

  • Taktouka

    • 3 poivrons • 3 tomates • 2 gousses d'ail • persil et coraindre • 1 càc de piment doux • 1 càc de cumin • poivre et sel • huile d'olive

  • Lalla Salma et ses enfants vus sur la place Jamaâ El Fna

    La princesse Lalla Salma, épouse du Roi Mohammed VI, accompagnée du prince héritier Moulay Hassan et de la princesse Lalla Khadija, a été aperçue vendredi soir sur la place Jamaâ El Fna de Marrakech.

  • Brochettes de foie de mouton ou boulfaf

    • Foie de mouton • Crépine de mouton • Sel • Cumin

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    Le Maroc a fait match nul 1-1 face au Cap Vert mercredi 23 janvier 2013, lors de la Coupe d'Afrique des Nations 2013 en Afrique du Sud.

  • Mrouzia

    • 1 kg de viande de tajine • 2 oignons • Une quinzaine de pruneaux secs • 1 càc de cannelle • 1 càc de gingembre • 1 càc de curcuma • 1 càc de poivre • 1 1/2 càc d'épices pour mrouziya • 1 à 2 càc de sucre fin • sel • huile • une noisette de beurre

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    Le Maroc a fait un match nul 1 à 1 face à une belle équipe du Cap Vert, ce mercredi soir à Durban, en Afrique du sud.

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    Les Lions de l'Atlas ont eu une dernière séance d'entraînement mardi 22 janvier, avant le match face au Cap Vert ce soir à Durban.