Boulettes de merlans

• 1 kg de merlans
• 1 oeuf
• 3 càs de chapelure
• persil
• 1 pincée de sel
• ail
• poivre

Sauce

• 1 tomate
• 1 oignon
• 3 feuilles de laurier
• 2 gousses d’ail
• 1 càs de poivre rouge doux
• 2 càs d’huile
• sel

Videz le poisson, lavez le et faites le blanchir en y ajoutant une feuille de laurier, du sel et une gousse d’ail. Enlevez la tête, la peau, les arrêtes et la queue. Gardez l’eau de cuisson pour la sauce et laissez refroidir puis hachez. Ajoutez au hachis la chapelure, les œufs, le persil, le sel, l’ail et le poivre. Bien mélanger le tout et formez des boulettes.

Préparez la sauce en faisant revenir dans l’huile la tomate coupée en petits morceaux ainsi que l’oignon. Ajoutez un verre d’eau de cuisson, le poivre doux, 2 feuilles de laurier, l’ail et le sel. Incorporez délicatement les boulettes de poisson ensuite laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure. Servez bien chaud accompagné de pommes de terre cuite à la vapeur.