Chermoula pour le poisson

• 1 gros bouquet de coriandre
• gros sel
• 4 gousses d’ail
• 1/2 verre à thé d’eau
• 2 cuillerée à soupe de piment doux
• 1/2 cuillerée à café de piment fort
• 1 cuillerée à soupe de cumin
• 2 cuillerée à soupe de jus de citron
• 3 cuillerée à soupe d’huile d’olives

Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l’ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olives. Enduire le poisson de cette marinade et laisser imprégner au frais pendant au moins 1/2 heure avant de le farcir si c’est un grand poisson, le passer dans la farine puis le frire dans l’huile chaude s’il s’agit de petites pièces, ou bien de le cuire en tajine.