Couscous au poisson

- 21h08 - Couscous marocains - Ecrit par : Bladi.net

• semoule
• 2kg de poisson (mérou, bar, pageot ou dorade)
• 1kg de tomates bien mûres
• 150g de pois chiches trempés la veille
• 10 navets
• 8 carottes
• 3 courgettes
• 2 gros oignons + 1 oignon émincé
• huile d’olive
• 2 feuille de laurier
• 4 gousses d’ail
• 2 petits piments forts entiers
• 1 bouqet de coriandre
• 1 bouquet de persil

Semoule
Etendez les grains de couscous dans un grand plat. Aspergez-les d’eau et frottez les grains entre les mains pour bien les séparer. Recommencez une nouvelle fois et laissez gonfler.

Verser le couscous dans le haut du couscoussier huilé, au-dessus du bouillon et faites-le cuire. Lorsque la vapeur s’échappe complètement par le haut, ôtez la passoire métallique et renversez le couscous dans le plat. Séparez les grains avec les mains huilées (ou avec une grande cuillère en bois). Puis remettez-le dans le haut du couscoussier. Après environ 20 minutes de cuisson, renouveler l’opération.

Veillez à ce que le couscous ne soit pas trop sec, sinon mouillez-le davantage. Remettez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier (vous aurez alors ajouté, dans la partie inférieure, les légumes que vous laisserez cuire complètement). Les grains continueront à cuire au-dessus en s’imprégnant de la vapeur des légumes.

Quand la cuisson est terminée, roulez le couscous avec vos mains et beurrez-le. Disposez-le en tas au milieu d’un plat de service.

Bouillon
Dans le faitout du couscoussier, versez 3l d’eau, le laurier, l’huile, la coriandre et le persil hachés finement, ajoutez les pois chiches, les 2 oignons entiers et les piments (pour relever le bouillon), puis les légumes. Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 1 heure.

Dans ue cocotte, faires revenir l’ail et l’oignon émincé, incorporez-y les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Arrêtez la cuisson quand les tomates ont rendu leur eau.

Pochez les poissons dans le boullon de légumes puis retirez-les et nappez-les de sauce tomates.

Sevez la semoule dans un plat, accompagné du poisson à la sauce tomate dans un autre plat. Versez le bouillon et les légumes dans une soupière.

  • Couscous d'Ourika

    • 1.5 kg de viande (veau ou agneau) coupée en morceaux • 200 g de poids chiches • 1/2 litre de lait • 100 g de beurre • 2 oignons • 2 kg de graines de couscous • 600 g de navets • 600 g de courgettes • 2 doses de safran • 1 verre d'huile • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de poivre

  • Couscous T'faya

    • 1.5 kg de mouton • 1.2 kg de couscous • 1 kg d'oignons • 300 g de raisins secs • 100 g de beurre • 4 cuillères à soupe d'huile • 8 brins de coriandre • 7 cuillères à soupe de sucre • 8 cuillères à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de curcuma • 1/2 cuillère à café de safran • 1 cuillère à café de poivre • sel fin

  • Couscous Bidaoui aux 7 légumes

    • 1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret) • 1 chou pommé (environ 800 g) • 1 morceau de pain rassis • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 4 clous de girofle • 1 kg d'oignons • 250 g de pois chiches trempés la veille • 150 g de beurre • 1 pincée de safran • 1 cuillerée à café de poivre • sel • 6 litre d'eau • 1 kg de couscous • 250 g de tomates pelées et épépinées • 250 g de petits navets épluchés • 500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur • 3 branches de coriandre nouées • 2 poivrons piquants ou piments • 500 g de courge rouge • 250 g de patates douces • 100 g d'huile d'olives

  • Couscous royal

    • 1 petit poulet découpé en 6 • 6 merguezs • 6 brochettes d'agneau • 6 c. à s. de raisins secs • 6 c. d'amandes ou de pignons • 250 g de pois chiches trempés la veille • 150 g de beurre ou un peu de smen • 1 pincée de safran • 1 cuillerée à café de poivre • sel • 6 litres d'eau • 1 kg de semoule moyenne • 4 quartiers de citrons au sel • 100 g d'huile d'olive

  • Couscous saycouk

    • 250 g de semoule • 40 g de beurre • 1/ 2 litre de lait battu (lben) • Sel • épices de couscous (issoufar) • beurre

  • Couscous à la daurade

    • 1 kg de daurades • Un gros coing • 750 gr de couscous • 1 c. à s. de purée de tomate • 100 gr de pois chiches • 1/2 c. à s. de piment rouge • 30 gr de smen ou beurre frais • 1/2 c. à s.Poivre • 1,5 dl d'huile • 1/2 c. à s. de bharat • 1 poignée de raisins secs • Sel fin

  • La semoule

    • 1 kg de couscous moyen • 2 c. à s. d'huile • 1 pincée de sel • du beurre ou du smen • de l'eau

  • Saycouk

    • semoule • eau • sel • beurre • lait battu ou lben

  • Tajine de pois chiches et navets

    • 600 g de gigot d'agneau • 1 bol de pois chiches trempés • 1 Kg de navets • 1 oignon et quelques feuilles de coriandre • Huile d'olive • Sel • poivre • safran

  • Pieds de veaux au blé et pois chiches

    • 2 pieds de veau • 250 g de blé concassé • 1 petit bol de pois chiches trempés la veille • 1 oignon haché fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 pincée de piment fort • 1 cuillerée à soupe d'huile, sel