Croustillant de pommes de terre aux anchois

- 15h50 - Les poissons - Ecrit par : L.A

• 750gr d’anchois frais
• 4 pommes de terre
• 4 oignons
• 1 gousse d’ail
• Concentré de tomate
• Sucre
• Huile d’olive
• Muscade
• Cumin
• 2 tomates
• Basilic
• Vinaigre

Coupez les anchois et retirez l’arête centrale. Dans une sauteuse, faire fondre les oignons finement hachés dans de l’huile d’olive avec un peu de sucre et de vinaigre. Laisser mijoter 3/4 d’heure.

Ajoutez de la muscade, du sel, du poivre et une cuillère à café de concentre de tomate. Couvrir et cuire à feu doux.

Râpez les pommes de terre crues et les nettoyer à l’eau. Dans un saladier, les mélanger avec du beurre fondu et salez.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la préparation en forme de tartelettes. Recouvrir d’un autre papier sulfurisé et d’une autre plaque. Enfourner et cuire à 130°C pendant 1 heure.

Les sortir, les garnir de confiture d’oignons. Décorer d’anchois et d’une tomate et napper d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de cumin, enfourner et cuire 4 minutes à 200°C.

  • Anchois a l'étouffée

    • 800gr d'anchois frais • 4 pommes de terre • 5 càs d'huile • 1 gousse d'ail • 1 branche de persil • 1 càs d'origan • 1 verre de bouillon de poisson • 1 verre de jus de citron • sel et poivre

  • Brochettes de sardines aux pruneaux

    • 20 filets de sardines crues • 6 càs d'huile d'olive • 50cl de lait • 2 aubergines • 1kg de pommes de terre • 20 pruneaux dénoyautés • Sel et poivre

  • Anchois aux pommes de terre

    • 250gr de filets d'anchois • 1kg de pommes de terre • 4 oeufs • 150gr de parmesan râpé • 150gr de gruyère râpé • beurre • chapelure • sel

  • Bricks de cabillaud à l'aneth

    • 10 càs d'huile d'olive • 1 jus de citron • 1 échalote • 8 feuilles de pastilla • Sel et poivre • 8 tomates cerises • 4 pavés de cabillaud • 2 càs de vinaigre • quelques brins de coriandre • 1 càc d'aneth haché

  • Pain au thon

    • 2 grosses pommes de terre • Sel et poivre • 1 jaune d'œuf • 1 càc de moutarde • 1 verre d'huile • 1 citron • 150gr de thon en boite • 1 càs de câpres • 6 anchois • 1 filet de vinaigre • 2 càs de pistaches décortiquées

  • Soupe de courgettes

    • 1kg de courgettes • 4 pommes de terre • 1 oignon • 4 càs de crème fraîche • 30gr de beurre • 3 pincées de muscade • Sel et poivre

  • Sardines aux pommes vertes

    • 12 grosses sardines fraîches • 500gr de gros sel • 1 oignon • 3 pommes vertes • 1 bouquet de menthe • 1 citron • 4 càs d'huile d'olive • Poivre

  • Agneau au basilic

    • 12 petites pommes de terre • 800gr d'épaule d'agneau • 200gr de champignons de paris • 2 oignons • 30gr de beurre • 2 càs de maïzena • 1 gousse d'ail • 1 càs de concentré de tomate • 1 tablette de bouillon de volaille • 1 càs de paprika • 1 bouquet de basilic • 1 feuille de laurier • Sel et poivre

  • Beignets de poisson

    Pâte • 200gr de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 œuf • 20cl de lait • sel • poivre Garniture • 400gr de filets d'anchois • 2 oignons • 1 gousse d'ail • 2 citrons verts • 1 pincée de piment rouge • 1 botte de persil

  • Boulettes de sardines

    • 500gr de sardines • 2 gros oignons • 1 bouquet de persil • 2 piments • 1 poignée de pois chiches trempés la nuit • 3 grosses pommes de terre • 3 grosses tomates • 2 càs de riz • 1 œuf • 1 feuille de laurier • 1/4 càc de sel