Pastilla aux amandes et pigeons

- 23h03 - Les volailles - Ecrit par : Bladi.net

Pour la farce

• 8 pigeons (ou 1 poulet)
• 3 bols de persil haché
• 1 kg 1/2 d’oignon râpé
• 200 g de beurre
• 1/2 cuillerée à café de cannelle
• 1 cuillerée à café de poivre
• 1/2 cuillerée à café de safran naturel
• 8 oeufs durs
• 300 g d’amandes mondées, frites et pilées
• 1 verre de sucre
• sel

Pour la pastilla

• 1 kg de grandes feuilles à pastilla
• 150 g de beurre
• 2 oeufs battus
• cannelle et sucre glace dans des soucoupes

La farce
Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l’oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d’eau si nécessaire.

Retirer les pigeons lorsqu’ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu’à ce que le liquide disparaisse.

Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

Montage de la pastilla
Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l’extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.

Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d’amandes sucrées et de miettes d’oeufs. Recouvrir de feuilles.
Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l’oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l’extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit.

Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l’oeuf. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.

Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.

Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.

  • Pastilla au poulet

    La garniture • 1 poulet • 125g de poudre d'amandes • 500 g d'oignons hachés • 4 œufs durs • 100 g de beurre • Une cuillère à soupe, puis un demi-verre de sucre en poudre • L'équivalent d'un verre de coriandre fraîche ciselée • Une cuillère à café rase de cannelle • Une cuillère à café rase de poivre • Une pincée de safran La Pastilla • 500g de feuilles de pastilla (feuilles de brick) • 50g de beurre • Deux œufs battus • Sucre glace et cannelle en poudre

  • Knaffa aux amandes et dates de Ziz

    • 12 feuilles de pastilla • 150g de sucre semoule • 250g d'amandes • 250g de dattes majhoul • 1/2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger • 100g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile végétale • 1 cuillère à café de cannelle • 1 cuillère à café d'anis • 1/2 l de lait frais

  • Briouats à la viande hachée

    • 500 g de boeuf haché • 100 g de graisse de rognon de mouton • 3 cuillerée à café de sel • 1 cuillerée à café de cumin • 2 cuillerée à café de piment doux • 1 verre de persil haché • 1 verre de coriandre hachée • 1 oignon haché fin • 100 g de beurre • 4 oeufs battus • 2 cuillerée à café de cannelle • 1 kg de feuilles à pastilla • huile pour la friture • sucre glace et cannelle dans des soucoupes

  • Tajine de viande aux pruneaux

    • 1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux • 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau • 100 g d'amandes mondées et frites • 2 oignons moyens • 3 gousses d'ail • 2 bâtons de cannelle • 1 c à s rase de cannelle en poudre • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre • 1 pincée de safran naturel pilé • 1/2 verre à thé de graines de sésame • 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre • 3/4 de verre à thé d'huile • 1 cuillerée à café de sel

  • Gâteau serpent à la pâte d'amandes

    • 8 feuilles de âte phyllo • 125 ml de beurre fondu • 2 c. à s. de cannelle • 1 gros oeuf battu • sucre glace • Pâte d'amandes • 500 ml d'amandes finement moulues • 125 ml de sucre en poudre • 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger • 65 ml de beurre fondu • 1 jaune d'oeuf battu • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

  • Gâteaux aux amandes

    Pour la pâte • 200g de farine • 100g de sucre glace • 100g de beurre • 1 œuf • une pincée de sel Pour la farce • 250g d'amandes • 125g de sucre glace • cannelle Pour la décoration • un œuf • clou de girofle

  • Pastilla au fruits de mer

    • 500 g de filet de colin • 300 g de crevettes décortiquées • 100 g de calamars • 1/2 bouquet de persil haché • 4 gousses d'ail hachées • 100 g de vermicelle de riz chinoise • 10 feuilles de brik • 1 oeuf • un peu de purée de piment (selon goût) • 1 verre à thé d'huile d'arachide • Sel, poivre • 1 c. à s. de paprika • 1 c. à c. de cumin

  • Pastilla au lait et aux amandes

    • 10 feuilles de brik • 150 g d'amandes mondées • 2 grands verres de lait • 3 càs de poudre de maezena • 1 petit verre de sucre en poudre • huile pour friture • 1 sachet de vanille • 1 jaune d'œuf

  • Gateaux à la cannelle

    • 2 verres de farine • 1 verre d'amandes grillées • 1 verre de semoule • Cannelle • Oeufs

  • Roulé aux amandes

    • 500 g d'amandes • 50 g de beurre • 1/2 c. à c. de cannelle • 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger • 500 g de miel • 600 g de pâte fillo • ½ c. à c. de gomme arabique (facultatif) • 100 g de sucre glace • 8 jaunes d'œuf • 250 g de beurre pour badigeonner la pâte fillo • 300 g de beurre fondu