Pigeonneaux farcis et caramelisés

- 16h27 - Les volailles - Ecrit par : L.A

• 6 pigeonneaux
• 1 gousse d’ail hachée
• 6 oignons coupés en rondelles
• 2 tomates moyennes pelées et coupées en rondelles
• 1 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à café de sel
• 3 pincées de safran pilé
• 1 petit bouquet de persil
• 2 bâtonnets de cannelle
• 8 cl d’huile de table
• 1 c. à café de beurre rance
• 15 cl d’eau

Carameliser

• 2 c. à soupe de sucre semoule
• 1 c. à café de cannelle en poudre

Dans un bol, diluer les épices mélangées avec la gousse d’ail hachée et le beurre rance dans 5 cl d’eau. Bien frotter les pigeonneaux, à l’intérieur et entre la chair et la peau, avec la marinade. Attacher les cuisses à l’aide d’une ficelle.

Dans un tajine, déposer la moitié des rondelles d’oignons, y disposer les pigeonneaux, les recouvrir des rondelles d’oignons restantes et des tomates. Arroser le tout avec la marinade et l’huile de table, placer le bouquet d’herbe sur les tomates. Mouiller avec l’eau, couvrir le tajine et le mettre à cuire sur feu de charbon.

Au terme de la cuisson des pigeonneaux, saupoudrer de sucre semoule et de cannelle en poudre, recouvrir avec une plaque en inox, garnie de braises et laisser caraméliser pendant 5 à 10 mn. Retirer la plaque avant de servir le tajine bien chaud.

  • Tajine souiri

    • 4 cuisses de poulet • 2 oignons émincés • 2 gousses d'ail hachées • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 1 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1/2 c. à café de curcuma • 1 c. à café de sel • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de beurre rance • 25 cl d'eau Omelette • 8 oeufs • 2 pincées de safran

  • Riz au poulet et safran

    Poulet • 1 poulet beldi de 1,5 kg coupé en 4 • 2 oignons blancs émincés • 10 cl d'huile • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de gingembre • 1/4 de c.à café de poivre de Jamaïque • 1/4 de c. à café de safran • 2 bâtonnets de cannelle • 2 pincées de macis • 1 bouquet de persil • 1 c. à café de beurre rance • 1 l d'eau Riz • 500 g de riz à grains longs • 2 c. à soupe de beurre • 100 g de raisins secs Décoration • amandes grillées • pignons grillés

  • Tajine de boulettes de merlan

    Boulettes • 600 g de filets de merlan • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 2 gousses d'ail hachées • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de piment fort • 1/2 c. à café de cumin • 1/2 c. à café de sel • la mie d'un morceau de pain trempée dans de l'eau et essorée Sauce • 100 g de carottes coupées en rondelles • 100 g de pommes de terre coupées en rondelles • 100 g d'oignons coupés en rondelles • 1 poivron rouge grillé coupé en lanières • 1/2 c. à café de piment doux • 1/2 c. à café de sel • 50 g d'olives vertes • 8 cl d'huile d'olive • 1 feuille de laurier • 5 cl d'eau

  • Mhancha au poulet

    • 350 g de blanc de poulet • 2 oignons émincés • 3 c. à soupe d'huile • 3 oeufs • 4 c. à soupe de coriandre et de persil hachés • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 2 bâtonnets de cannelle • 1/2 c. à café de curcuma • 1 pincée de noix de muscade • 1 c. à café de sel • 10 cl d'eau Feuilles de pastilla • 250 g de feuilles de pastilla • 100 g de beurre fondu • 1 oeuf battu Décoration • 2 c. à soupe de sucre glace • 1 c. à café de cannelle

  • Tajine de lotte aux oignons et raisins secs

    • 600 g de filets de lotte • 2 pincées de safran • 2 pincées de noix de muscade • 2 pincées de gingembre Sauce • 750 g d'oignons coupés en demi-lunes fines • 80 g de raisins secs noirs • 50 g de raisins secs blancs • 2 c. à soupe d'huile de table • 50 g de beurre • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre • 2 pincées de safran • 2 bâtonnets de cannelle • 5 cl d'eau

  • Tajine de lotte

    • 4 échalotes coupées en rondelles • 1 aubergine coupée en rondelles • 8 tomates cerises coupées en rondelles • 200 g de lotte coupée en darnes • 2 c. à soupe d'huile Chermoula • 2 c. à soupe d'huile • 1 c. à soupe de jus de citron • 1 gousse d'ail hachée • 1 branche de coriandre hachée • sel, poivre

  • Couscous au safran

    Sauce • 500 g de viande d'agneau ou de volaille • 2 oignons émincés • 150 g de pois chiches trempés de la veille • 1 bouquet de persil • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de safran • 2 c. à soupe d'huile • 1 c. à café de smen • 1 l d'eau Tfaïa • 500 g d'oignons émincés • 100 g de beurre • 100 g de raisins secs trempés et égouttés • 1/2 c. à café de sel • 40 g de sucre • 1 c. à café de cannelle Couscous • 500 g de semoule moyenne • 15 cl d'eau • 1 c. à café de smen • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de safran

  • Mhancha à la viande hachée

    • 100 g d'amandes émondées • 50 g de sucre semoule • 350 g de viande hachée • 1 oignon émincé • 30 g de beurre • 2 c. à soupe de persil • 1/4 de c. à café de muscade • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de poivre • 1/2 c. à café de sel Feuilles de pastilla • 250 g de feuilles de pastilla • 100 g de beurre • 1 oeuf Décoration • 30 g d'amandes émondées grillées et concassées • 2 c. à soupe de sucre glace • 1 c. à café de cannelle

  • Soupe aux boulettes de kefta

    • 400 g de viande hachée • 2 c. à soupe de persil haché • 2 pincées de clous de girofle • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/4 de c. à café de macis • 1/4 de c. à café de poivre • 1/2 c. à café de sel Bouillon • 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau • 1 c. à soupe de concentré de tomates • 2 tomates râpées • 1 c. à café de carvi • 1/2 c. à café de sel • 1 pincée de piment de Cayenne • 2 gousses d'ail hachées • 1 bouquet de coriandre et de persil • 4 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de Maïzena

  • Madhoussa au lait et aux oignons

    • 500 g de semoule moyenne • 250 g de semoule fine • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de sel • 50 cl d'eau Sauce • 75 cl de lait • 500 g d'oignons nouveaux • 8 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de smen • 200 g de beurre beldi