Pigeonneaux farcis et caramelisés

• 6 pigeonneaux
• 1 gousse d’ail hachée
• 6 oignons coupés en rondelles
• 2 tomates moyennes pelées et coupées en rondelles
• 1 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à café de sel
• 3 pincées de safran pilé
• 1 petit bouquet de persil
• 2 bâtonnets de cannelle
• 8 cl d’huile de table
• 1 c. à café de beurre rance
• 15 cl d’eau

Carameliser

• 2 c. à soupe de sucre semoule
• 1 c. à café de cannelle en poudre

Dans un bol, diluer les épices mélangées avec la gousse d’ail hachée et le beurre rance dans 5 cl d’eau. Bien frotter les pigeonneaux, à l’intérieur et entre la chair et la peau, avec la marinade. Attacher les cuisses à l’aide d’une ficelle.

Dans un tajine, déposer la moitié des rondelles d’oignons, y disposer les pigeonneaux, les recouvrir des rondelles d’oignons restantes et des tomates. Arroser le tout avec la marinade et l’huile de table, placer le bouquet d’herbe sur les tomates. Mouiller avec l’eau, couvrir le tajine et le mettre à cuire sur feu de charbon.

Au terme de la cuisson des pigeonneaux, saupoudrer de sucre semoule et de cannelle en poudre, recouvrir avec une plaque en inox, garnie de braises et laisser caraméliser pendant 5 à 10 mn. Retirer la plaque avant de servir le tajine bien chaud.