Riz au poulet et safran

- 17h43 - Les volailles - Ecrit par : L.A

Poulet

• 1 poulet beldi de 1,5 kg coupé en 4
• 2 oignons blancs émincés
• 10 cl d’huile
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de gingembre
• 1/4 de c.à café de poivre de Jamaïque
• 1/4 de c. à café de safran
• 2 bâtonnets de cannelle
• 2 pincées de macis
• 1 bouquet de persil
• 1 c. à café de beurre rance
• 1 l d’eau

Riz

• 500 g de riz à grains longs
• 2 c. à soupe de beurre
• 100 g de raisins secs

Décoration

• amandes grillées
• pignons grillés

Dans un récipient, mettre à tremper les raisins secs pendant 10 min puis les égoutter. Dans une marmite sur feu doux, faire revenir dans l’huile les oignons et les morceaux de poulet pendant 10 mn. Ajouter les épices, le bouquet de persil et le smen. Mouiller avec l’eau et laisser cuire à feu doux en surveillant la cuisson du poulet et la quantité de sauce, qui doit être suffisante pour la cuisson du riz.

Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les réserver au chaud. Laver le riz à grande eau et le faire cuire avec les raisins secs dans la sauce du poulet, sur feu doux, et en le remuant jusqu’à absoption complète de la sauce. Dresser le riz en dôme dans un plat de service, le garnir de morceaux de poulet et le décorer avec les amandes et les pignons grillés. Servir aussitôt.

  • Mhancha au poulet

    • 350 g de blanc de poulet • 2 oignons émincés • 3 c. à soupe d'huile • 3 oeufs • 4 c. à soupe de coriandre et de persil hachés • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 2 bâtonnets de cannelle • 1/2 c. à café de curcuma • 1 pincée de noix de muscade • 1 c. à café de sel • 10 cl d'eau Feuilles de pastilla • 250 g de feuilles de pastilla • 100 g de beurre fondu • 1 oeuf battu Décoration • 2 c. à soupe de sucre glace • 1 c. à café de cannelle

  • Tajine souiri

    • 4 cuisses de poulet • 2 oignons émincés • 2 gousses d'ail hachées • 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 1 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1/2 c. à café de curcuma • 1 c. à café de sel • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de beurre rance • 25 cl d'eau Omelette • 8 oeufs • 2 pincées de safran

  • Tajine de lotte aux oignons et raisins secs

    • 600 g de filets de lotte • 2 pincées de safran • 2 pincées de noix de muscade • 2 pincées de gingembre Sauce • 750 g d'oignons coupés en demi-lunes fines • 80 g de raisins secs noirs • 50 g de raisins secs blancs • 2 c. à soupe d'huile de table • 50 g de beurre • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de poivre • 2 pincées de safran • 2 bâtonnets de cannelle • 5 cl d'eau

  • Couscous au safran

    Sauce • 500 g de viande d'agneau ou de volaille • 2 oignons émincés • 150 g de pois chiches trempés de la veille • 1 bouquet de persil • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de safran • 2 c. à soupe d'huile • 1 c. à café de smen • 1 l d'eau Tfaïa • 500 g d'oignons émincés • 100 g de beurre • 100 g de raisins secs trempés et égouttés • 1/2 c. à café de sel • 40 g de sucre • 1 c. à café de cannelle Couscous • 500 g de semoule moyenne • 15 cl d'eau • 1 c. à café de smen • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de safran

  • Soupe de poisson

    • 300 g de chair de poisson blanc • 2 oignons émincés • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 2 poireaux • 2 carottes • 3 fenouils • 1 bouquet de persil • 1/2 c. à café de sel • 1 l d'eau Décoration • morceaux de poisson frits

  • Boulettes de kefta aux fèves et pommes de terre

    • 700 g de viande de boeuf hachée • 1 petit oignon haché • 2 c. à soupe d'huile • 2 c. à soupe de coriandre hachée • 1/4 de c. à café de noix de muscade râpée • 1/2 c. à café de curcuma • 1 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre Sauce • 500 g de fèves écossées • 500 g de petites pommes de terre • 2 oignons nouveaux émincés • 1 petit bouquet de coriandre • 8 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de curcuma • 15 cl d'eau • le jus d'1/2 citron

  • Taâchat

    Pâte • 500 g de farine de blé complet • 200 g de farine de maïs Sauce • 500 g de viande d'agneau • 5 gousses d'ail • 1/2 c. à café de filaments de safran • 1/2 c. à café de gingembre en poudre • 1/2 c. à café de sel • 10 cl d'huile d'argan • 100 g d'oudi • 1 l et 1/2 d'eau

  • Pigeonneaux farcis et caramelisés

    • 6 pigeonneaux • 1 gousse d'ail hachée • 6 oignons coupés en rondelles • 2 tomates moyennes pelées et coupées en rondelles • 1 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de sel • 3 pincées de safran pilé • 1 petit bouquet de persil • 2 bâtonnets de cannelle • 8 cl d'huile de table • 1 c. à café de beurre rance • 15 cl d'eau Carameliser • 2 c. à soupe de sucre semoule • 1 c. à café de cannelle en poudre

  • Soupe aux boulettes de kefta

    • 400 g de viande hachée • 2 c. à soupe de persil haché • 2 pincées de clous de girofle • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/4 de c. à café de macis • 1/4 de c. à café de poivre • 1/2 c. à café de sel Bouillon • 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau • 1 c. à soupe de concentré de tomates • 2 tomates râpées • 1 c. à café de carvi • 1/2 c. à café de sel • 1 pincée de piment de Cayenne • 2 gousses d'ail hachées • 1 bouquet de coriandre et de persil • 4 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de Maïzena

  • Mhancha à la viande hachée

    • 100 g d'amandes émondées • 50 g de sucre semoule • 350 g de viande hachée • 1 oignon émincé • 30 g de beurre • 2 c. à soupe de persil • 1/4 de c. à café de muscade • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de poivre • 1/2 c. à café de sel Feuilles de pastilla • 250 g de feuilles de pastilla • 100 g de beurre • 1 oeuf Décoration • 30 g d'amandes émondées grillées et concassées • 2 c. à soupe de sucre glace • 1 c. à café de cannelle