Poulet M’qalli aux olives et citrons confits

- 16h16 - Les volailles - Ecrit par : Bladi.net

• 2 poulets fermiers (beldis)
• 3 oignons coupés en lamelles
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillerée à café de gingembre
• 1 pointe de safran
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• sel
• 1 verre d’eau
• l’écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles
• 10 olives vertes confites

Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau.

Cuire dans une cocotte avec les oignons, l’ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l’eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu’à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux.

Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.

  • Tajine de poulet aux citrons confits et olives

    • 2 kg de pilons de poulet • 4 oignons • 6 gousses d'ail • 4 grosses tomates • 1 morceau de gingembre frais • 1 jus de citron • 4 poignées d'olives violettes • 6 citrons confits au sel • 1 bouquet de coriandre hachée menu • 1 tajine de 30 cm de diamètre Pour la marinade • 1 verre d'huile d'olive • 1 CS de curcuma • 1 CS de paprika doux • sel de Guérande • 1 pointe de piment de Cayenne • 4 pistils de safran • poivre du moulin

  • Tajine d'agneau

    • 1,2 kg d'épaule d'agneau • 1kg d'oignons • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de cumin en grains • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de coriandre en grains • 1/2 cuillère à café de piment doux • 1 g de safran • 2 gousses d'ail • 2 citrons confits • le jus d'un citron • 100 g d'olives noires

  • Citrons confits

    • 1 Kg de citrons • 200 g de sel

  • Tajine de poulet m'chermel

    • 4 oignons râpés • 1/2 cuillerée à café de cumin • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à café bien remplie de piment doux • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilé et de safran en sachet) • 1/2 verre à thé de citron pressé • l'écorce d'un citron confit • 1 louche d'huile d'arachide • 1 dizaine d'olives confites • 1 cuillerée à café de coriandre et persil hachés • sel

  • Poulet M'hammar

    • 3 poulets fermiers de 1 kg 500 chacun • 8 gousses d'ail • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 200 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de sel

  • Tajine de veau aux carottes

    • 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux • 2 kg de carottes • 3 cuillerée à soupe d'huile • 1 gousse d'ail écrasé • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pointe de safran • 2 cuillerée à café de sel • l'écorce d'1 citron confit • 1 poignée d'olives • le jus d'1/2 citron • 3 cuillerée à soupe de persil haché

  • Poulet à la vermicelle

    • Un poulet fermier • 2 oignons moyens • 2 gousses d'ail • Un petit paquet de vermicelle chinoise • Quelques olives dénoyautées • Quelques feuilles de persil et de coriandre • Huile d'olive • Ecorce d'1/2 citron confit • Safran, gingembre • Sel, poivre

  • Jarret de boeuf

    • 2 gousses d'ail • 2 oignons • 1 dosette de safran en filaments • 1 jus de citron • 3 c. à soupe huile d'olive • 3 c. à soupe d'huile d'arachide • 1 bouquet de persil plat • sel, poivre • 1 kg de jarret de boeuf • 2 tomates • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de cumin • 300 g de olives

  • Tajine de pommes de terre et olives

    • 1 Kg de pommes de terre • Olives vertes • 2 gousses d'ail hachées • 1 oignon • 2 tomates • Ecorce d'1/2 citron confit • 1/2 bouquet de persil • Huile d'olive • 1 feuille de Laurier • Sel • poivre

  • Salade de patates douces

    • 500 g de patates douces • 1/2 verre d'huile • 1 oignon haché • 1 pincée de sel • 1 pincée de safran • 1/2 cuillerée à café de gingembre • 1 verre d'eau • 1 pincée de cumin • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 cuillerée à soupe de persil et de coriandre hachés • le jus d'1/2 citron • l'écorce d'un citron confit coupée en dés • quelques olives coupées en morceaux