Rghaifs aux oignons

- 23h20 - Les inclassables - Ecrit par : Bladi.net

Farce

• 1 kg d’oignons coupés très fins
• 1 bon bouquet de persil finement coupé
• du sel
• 1 petite cuillère de cumin
• 1 cuillère à soupe de piment rouge
• 1 pincée de poivre
• 1/2 verre à thé d’huile de table
• 1 verre de gras de boeuf ou de Khlîi

Pâte

• 1 bol de farine de blé
• 1 bol de farine blanche
• 1 petite cuillère de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1/2 cuillère de levure boulangère

Farce
Faire revenir l’oignon, le persil, le sel et les épices dans une poêle avec l’huile, couvnr puis remuer à l’aide d’une spatule en ois, recouvrir. Une fois l’oignon adouci, y ajouter le reste des éléments. Laisser cuire en remuant cinq minutes.

Rghaifs
Verser la farine dans un pétrin, y ajouter le sel, la levure, la cuillère d’huile puis mélanger avec de l’eau tiède ; pétrir une dizaine de minutes. Huiler la pâte et la laisser reposer cinq minutes avant de la diviser en boules de la grosseur d’un oeuf, enduire d’huile les boules obtenues.

Dans un bol mélanger moitié-moitié beurre fondu et huile, y ajouter deux bonnes cuillères à soupe de farine de blé ou de semoule fine.

Commencer par la première boule, bien l’étaler sur une surface huilée, avec le mélange - beurre huile semoule- .Verser l’équivalent de deux cuillères à soupe de farce au milieu de la pâte étalée, fermez-en les trois bords. Tirer le quatrième bord pour renforcer la pâte fragile au niveau de la farce. Placer vos rghaifs dans un plateau allant au four. Enduire leur surface du jus de la farce.

  • Rfissa

    • Un poulet de 2 kgs • 1/4 de kg de lentilles • 1/2 d'oignons • Une demi cuillère à café de sel • Un peu de safran pur en filaments • Une demi cuillère à café de poivre • Un verre à thé d'huile • Smen (beurre ronce) pour la pâte • 1 kg de farine • Une cuillère à café de sel • L'eau suffisante pour pétrir la pâte

  • Tranches de foie de veau aux aromates

    • 4 tranches de veau de 250 g • 3 gousses d'ail • 1 cuillère à soupe de persil haché • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée • 4 cuillères à soupe d'huile + 1 dl • 1 cuillère à soupe de vinaigre • 1 grosse pincé de cumin • 1 petit piment • Sel fin • 100 g de farine

  • Harira aux lentilles et au vermicelle

    • 2 tomates râpées • 3 oignons râpés • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café rase de cannelle • 1 cuillère à café de sel • 1/2 verre à thé de lentilles • 1 pincée de poivre moulu • 1 verre de fécule de pommes de terre ou de farine blanche • 1 verre de vermicelle • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau • des morceaux de viande (facultatif) • 1 verre à thé d'herbes coupées finement ou mixées • persil, coriandre

  • Crêpes au thon

    • 500 g de farine • 1 sachet de levure boulangère • 3 oignons • 2 boîtes de thon • 1 botte de persil • 100 g d'olives dénoyautées • Cumin, paprika • Huile d'arachide • 2 jaunes d'oeufs • Sel, poivre

  • Beignets au miel

    • 2 grosses cuillères à soupe de miel • 3 Oeufs • 1 c à café de sucre semoule • 1 pincée de sel • 1/2 paquet de levure • 125 g de farine • 70 g de beurre • 1/4 litre d'eau • 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

  • Batbout aux crevettes

    La pâte • 500g de farine • 1/2 cuillères à café de sel • 1 cuillère à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de levure • un peu d'eau La farce • 500g de crevettes • 500gde tomates • 2 cuillères à soupe d'huile • 2 petits morceaux d'ail

  • Blighattes ou babouches

    • 1 kg de miel • ½ kg de grains de sésame • ½ kg de farine • 1 œuf • 60 g de beurre fondu • 2 cuillères à soupe d' l'huile • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger • ½ cuillère à soupe de gomme d'arabique • ½ cuillères à soupe de cannelle • ½ sachet de levure • 1 pincée de sel • 1 litre d'huile pour friture

  • Couscous T'faya

    • 1.5 kg de mouton • 1.2 kg de couscous • 1 kg d'oignons • 300 g de raisins secs • 100 g de beurre • 4 cuillères à soupe d'huile • 8 brins de coriandre • 7 cuillères à soupe de sucre • 8 cuillères à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de curcuma • 1/2 cuillère à café de safran • 1 cuillère à café de poivre • sel fin

  • Harira aux légumes

    • 2 cuillères à soupe de riz ou de vermicelle fine • 150 g de viande coupée en petits morceaux des os avec la moelle de boeuf • 3 cuillères à soupe de lentilles • 1 poignée de pois chiche s sans peaux trempés toute une nuit dans de l'eau salée • 2 gros oignons, 3 poireaux coupés très fins • 1 bouquet de céleri (krafes) • 1 bouquet de persil et de coriandre hachés très fins • 2 cubes de bouillon de boeuf • 1 cuillère à café de cannelle en poudre • 1/2 cuillère à café de gingembre • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates • 2 pommes de terre, 2 carottes moyennes • 3 tomates • 1/2 cuillère à café de beurre rance

  • Tajine d'agneau

    • 1,2 kg d'épaule d'agneau • 1kg d'oignons • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de cumin en grains • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de coriandre en grains • 1/2 cuillère à café de piment doux • 1 g de safran • 2 gousses d'ail • 2 citrons confits • le jus d'un citron • 100 g d'olives noires