Salade de fèves

31 octobre 2005 - 21h48 - Salades marocaines - Ecrit par : Bladi.net

• 500 g de fèves (sèches trempées ou fraîches)
• 3 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de coriandre
• Ecorce d’1/2 citron confit
• Huile d’olive
• Paprika
• cumin
• Sel
• poivre

Pour les fèves sèches trempées, il faut enlever le morceau de peau en tête. Pour les fèves fraîches, il faut les écosser et piquer avec un couteau. Dans une casserole, mettre les fèves avec les épices et l’huile d’olive. Ajouter le coriandre et l’ail haché, le citron confit coupés en petits dés.

Recouvrir d’eau et laisser cuire pendant une trentaine de minutes. Les fèves doivent être tendres, prolonger la cuisson si besoin. Faire réduire en gardant un fond de sauce.

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