Salade de fèves

- 21h48 - Salades marocaines - Ecrit par : Bladi.net

• 500 g de fèves (sèches trempées ou fraîches)
• 3 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de coriandre
• Ecorce d’1/2 citron confit
• Huile d’olive
• Paprika
• cumin
• Sel
• poivre

Pour les fèves sèches trempées, il faut enlever le morceau de peau en tête. Pour les fèves fraîches, il faut les écosser et piquer avec un couteau. Dans une casserole, mettre les fèves avec les épices et l’huile d’olive. Ajouter le coriandre et l’ail haché, le citron confit coupés en petits dés.

Recouvrir d’eau et laisser cuire pendant une trentaine de minutes. Les fèves doivent être tendres, prolonger la cuisson si besoin. Faire réduire en gardant un fond de sauce.

  • Bissara

    • 250 g de fèves sèches décortiquées et concassées • 1 citron • 2 gousses d'ail • Cumin, paprika • Huile d'olive • Sel

  • Terda

    • 250 g de pain rassis (complet ou de campagne) • 1 verre de lentilles • 1 c. à s. de fenugrec • 1 verre de fèves sèches • 2 tomates • 2 oignons • 2 gousses d'ail • 1 pincée de gingembre • 1 pincée de safran • 1 c. à c. de paprika • 1 c. à s. de beurre ou de smen • Sel • poivre

  • Tajine de pommes de terre et olives

    • 1 Kg de pommes de terre • Olives vertes • 2 gousses d'ail hachées • 1 oignon • 2 tomates • Ecorce d'1/2 citron confit • 1/2 bouquet de persil • Huile d'olive • 1 feuille de Laurier • Sel • poivre

  • Poisson aux fèves

    • 1 belle daurade écaillée et vidée • 500 g de fèves • 1/2 bouquet de coriandre • 3 gousses d'ail • Paprika • Piment fort (facultatif) • 5 c. à s. d'huile d'olive • Sel, poivre

  • Salade de pommes de terre et carottes

    • 4 pommes de terre • 4 carottes • Huile d'olive • Un peu de jus de citron • Sel • Poivre

  • Soupe de fèves

    • 1/2 kg de fèves secs • 1/2 verres d'huile d'olives • 1 c. à soupe de paprika • 1 c. à soupe de poivre noir • 1 c. à soupe de cumin • 2 tomates mures • 3 c. à soupe de citron • 5 gousses d'ail • 2 piment forts • 1 bouquet de persil • 1 bouquet de coriandre • sel

  • Kebda M'chermla

    • 500 g de foie d'agneau • 1/2 bouquet de coriandre haché • 3 gousses d'ail • Huile d'olive • Ecorce d'1/2 citron confit • Sel, cumin, paprika

  • Salade de patates douces

    • 500 g de patates douces • 1/2 verre d'huile • 1 oignon haché • 1 pincée de sel • 1 pincée de safran • 1/2 cuillerée à café de gingembre • 1 verre d'eau • 1 pincée de cumin • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 cuillerée à soupe de persil et de coriandre hachés • le jus d'1/2 citron • l'écorce d'un citron confit coupée en dés • quelques olives coupées en morceaux

  • Epinards

    • 500 g d'épinards • 1 botte de persil • 1 botte de coriandre • Jus d'1/2 citron • Quelques olives violettes confites • L'écorce d'1/2 citron confit • Huile d'olive • Paprika • cumin • Sel

  • Tajine d'agneau aux fonds d'artichauts et petits pois

    • 1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux • 2 kg d'artichauts • 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches) • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pincée de safran • 1 gousse d'ail • 3 cuillerées à soupes d'huile • l'écorce d'un citron confit • 1 poignée d'olives • le jus d'un citron