Salade de riz au poisson

• 250gr de riz
• 2 filets de merlan
• 2 pommes
• 1 cœur de céleri en branches
• 4 petites tomates
• 1/2 citron
• 6 càc de fumet de poisson déshydraté
• 10 brins de ciboulette

Sauce

• 2 échalotes
• 3 càs de vinaigre
• 5 càs d’huile
• Sel
• Poivre

Délayez le fumet de poisson dans un litre d’eau froide, plongez y les filets de merlan et laissez les pocher à feu doux 4 à 5 minutes à partir du premier frémissement. Égouttez, laissez refroidir et coupez en morceaux.

Faites bouillir deux fois le volume du riz d’eau salée, plongez y le riz et faites cuire à couvert jusqu’à absorption du liquide, soit environ 20 minutes. En fin de cuisson aérez les grains en les soulevant avec une fourchette.

Pelez et hachez finement les échalotes et mettez les dans un bol avec le vinaigre, une pincée de sel, l’huile et relevez d’un mélange de poivre puis fouettez à la fourchette pour bien émulsionner la sauce.

Émincez le cœur de céleri en branches, coupez les tomates en quartiers, rincez et épépinez les pommes sans les pelez et détaillez-les en lamelles. Arrosez d’un filet de citron pour leur éviter de noircir.

Dans un saladier, réunissez le riz, les morceaux de filets de merlan, les légumes émincés et les lamelles de pommes. Versez la sauce, remuez délicatement, parsemez de ciboulette ciselée et servez.