Salade de riz au poisson

- 19h45 - Salades marocaines - Ecrit par : L.A

• 250gr de riz
• 2 filets de merlan
• 2 pommes
• 1 cœur de céleri en branches
• 4 petites tomates
• 1/2 citron
• 6 càc de fumet de poisson déshydraté
• 10 brins de ciboulette

Sauce

• 2 échalotes
• 3 càs de vinaigre
• 5 càs d’huile
• Sel
• Poivre

Délayez le fumet de poisson dans un litre d’eau froide, plongez y les filets de merlan et laissez les pocher à feu doux 4 à 5 minutes à partir du premier frémissement. Égouttez, laissez refroidir et coupez en morceaux.

Faites bouillir deux fois le volume du riz d’eau salée, plongez y le riz et faites cuire à couvert jusqu’à absorption du liquide, soit environ 20 minutes. En fin de cuisson aérez les grains en les soulevant avec une fourchette.

Pelez et hachez finement les échalotes et mettez les dans un bol avec le vinaigre, une pincée de sel, l’huile et relevez d’un mélange de poivre puis fouettez à la fourchette pour bien émulsionner la sauce.

Émincez le cœur de céleri en branches, coupez les tomates en quartiers, rincez et épépinez les pommes sans les pelez et détaillez-les en lamelles. Arrosez d’un filet de citron pour leur éviter de noircir.

Dans un saladier, réunissez le riz, les morceaux de filets de merlan, les légumes émincés et les lamelles de pommes. Versez la sauce, remuez délicatement, parsemez de ciboulette ciselée et servez.

  • Salade italienne aux courgettes

    • 250gr de petites courgettes • 450gr de petites tomates fermes • 50gr d'olive noires dénoyautées • Sel Sauce • 3 càs de vinaigre • 1 gousse d'ail • 1 càs de moutarde • 15cl d'huile d'olive • 2 càs de persil, d'origan et de ciboulette hachés

  • Salade de fenouil aux crevettes et à l'orange

    • 400gr de crevettes cuites et décortiquées • 800gr de fenouil • 1 branche de céleri • 1 orange • 1 petite boite de cœurs de palmier • Quelques branches de thym • 4 càs d'huile d'olive • 1 càc de moutarde • 1 càc de vinaigre • 1 jus de citron • Sel et poivre

  • Salade de volaille aux épices

    • 3 blancs de poulet fermier • 2 tablettes de bouillon de volaille • 3 càs de mayonnaise • 2 càc de vinaigre • 4 càs d'huile d'olive • 1 pincée de sucre • 6 brins de ciboulette • 1 càc de poivre • 1 laitue • 50gr de pignons • 50gr de raisins secs • 6 brins de coriandre • 2 carottes

  • Salade de riz

    • 200gr de riz • 1 poivron vert • 1 oignon • 4 tomates • 1 petit concombre • 125gr de maïs en grains • Quelques olives noires • Vinaigrette • Sel • Poivre

  • Salade de courgettes pimentées

    • 800gr de petites courgettes • 2 poireaux • 2 branches de céleri • 1 poivron rouge • 1 piment • Persil ou coriandre • 2 gousses d'ail • 5 càs d'huile d'olive • 2 càs de vinaigre • 1 càc de curry • Sel • Poivre

  • Salade de pommes de terre à la menthe

    • 1kg de pommes de terre • 5 brins de menthe • 250ml de crème fraîche • 2 càs de mayonnaise • 1 oignon émincé • 4 càs de persil haché • 2 càs d'aneth haché • 2 càs de ciboulette hachée • Sel • Poivre

  • Salade de pâtes froides au thon

    • 2 boites de thon à l'huile • 250gr de pâtes en forme de coquilles • 2 œufs durs • 2 tomates • 12 olives • 15 cl d'huile d'olive • 1 càs de vinaigre • 1 càs de jus de citron • quelques brins de basilic • Sel et poivre

  • Salade tiède de foies de volaille

    • 200gr de salade verte • 2 oignons avec tige • 200gr de foies de volaille • 3 càs d'huile d'olive • Sel et poivre • 4 càs de vinaigre • 5 brins de ciboulette

  • Salade de printemps

    • 200gr de pâtes "papillons" • 3 artichauts • 1 poivron rouge • 1 aubergine • 3 échalotes • 50gr d'olives noires • 1 citron • 1 gousse d'ail • 2 càs de vinaigre • 10 cl d'huile d'olive • 1/4 càc de cumin en poudre • Sel et poivre

  • Boulettes de poisson

    • 1kg de poisson blanc (merlan) • 1 œuf • 3 càs de chapelure • persil • 1 pincée de sel • ail • poivre Sauce • 1 tomate • 1 oignon • 3 feuilles de laurier • 2 gousses d'ail • 1 càs de poivre rouge doux • 2 càs d'huile • sel