Sellou ou zmitta

• 1kg de farine
• 750g de grains de sésame grillés
• 500g d’amandes
• 3c. à soupe de cannelle
• 500g de sucre glacé
• une cuillerée à soupe de gomme arabique écrasée(masqua horra)
• 3 verres d’huile
• 750g de beurre

Faites griller la farine dans le four jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur mielleuse. Grillez les grains de sésame également au four puis passez-les au mixer. Emondez les amandes et faites-les frire pour les concasser par la suite. Veillez à en laisser quelques-unes pour la décoration.

Dans un récipient profond, mélangez la farine aux grains de sésame, au sucre, à la cannelle et à la gomme arabique. Entre-temps, faites fondre le beurre puis incorporez à l’huile et laissez refroidir.

Versez le liquide tiède à votre appareil, amalgamez le tout de façon à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux puis mettez cette préparation dans un plat en aplatissant avec les deux paumes de vos mains. Formez une pyramide puis garnissez de sucre glacé et d’amandes grillées.