Douara

31 octobre 2005 - 22h41 - Les viandes - Ecrit par : Bladi.net

• 1 gros intestin
• 1 poumon
• 1 estomac
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 oignon râpé
• Safran
• gingembre
• Huile d’olive
• paprika
• Coriandre haché
• Sel
• poivre

Tremper le gros intestin dans de l’eau très chaude, mais non bouillante, quelques minutes. Le gratter énergiquement à l’aide d’un couteau jusqu’à ce qu’il devienne blanc. Faire blanchir à l’eau bouillante, poumon et estomac. Couper le tout en morceaux de 3 cm environ. Frotter tous les morceaux avec du sel et rincer plusieurs fois.

Mettre les tripes dans une cocotte, saler, ajouter le safran, le gingembre, l’ail, l’oignon, poivre, le paprika, le coriandre et huile d’olive. Couvrir d’eau et faire cuire à couvert et sur feu moyen pendant 1 heure. Vérifier la cuisson et remettre à cuire si besoin. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Vérifier l’assaisonnement et retirer du feu.
Servir très chaud.

Bladi.net Google News Suivez bladi.net sur Google News

Bladi.net sur WhatsApp Suivez bladi.net sur WhatsApp

Sujets associés :

Ces articles devraient vous intéresser :