Merguez aux pommes de terre et oeufs

• 8 merguez
• 5cl d’huile d’olive
• 2 cuillère à soupe de concentrez de tomate
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1/2 cuillères à café d’ harissa
• 1 grosses pincées de cumin
• 1 pincé de piment doux
• 500 g de pomme de terre
• 4 œufs
• Sel
• poivre noir moulu

Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffez. Y ajoutez le concentré de tomate, l’harissa, le cumin, l’ail écrasé et le piment doux. Versez 5 dl d’eau. Porter à ébullition. Saler. Eplucher les pommes de terre. Les couper en petits cubes réguliers. Couper les merguez en 2. Ranger les pommes de terre dans un grand plat en terre allant au four. Saler. Répartir les merguez. Couvrir avec la sauce tomate. Cuir à four chaud durant 30 à 40 minutes. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire. 5 minutes avant le terme de la cuisson, casser les œufs à la surface. Remettre au four pour les cuire. Servir très chaud.