Rognons blancs aux pois chiches et oignons

- 16h36 - Les viandes - Ecrit par : Bladi.net

• 2 kg de rognons blancs
• 1 verre de pois chiches trempés la veille puis pelés
• 1 kg d’oignons émincés
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 100 g de beurre
• 1 pincée de safran
• 1/2 cuillerée à café de poivre
• sel

Retirer la peau des rognons, les brasser légèrement avec le sel puis les rincer dans plusieurs eaux.

Les découper en gros dés puis les cuire dans la cocotte avec le beurre, un oignon émincé, le poivre, le safran, les pois chiches et 2 verres d’eau. Couvrir et cuire 1 h 1/2 à feu doux.

Ajouter alors les oignons restant, le persil et un peu de safran, mélanger et faire réduire la sauce à feu plus vif pendant la cuisson des oignons. Rectifier l’assaisonnement.

  • Pieds de veaux au blé et pois chiches

    • 2 pieds de veau • 250 g de blé concassé • 1 petit bol de pois chiches trempés la veille • 1 oignon haché fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 pincée de piment fort • 1 cuillerée à soupe d'huile, sel

  • Tajine de pois chiches et navets

    • 600 g de gigot d'agneau • 1 bol de pois chiches trempés • 1 Kg de navets • 1 oignon et quelques feuilles de coriandre • Huile d'olive • Sel • poivre • safran

  • Poulet k'dra aux pois chiches et oignons

    • 200 g de beurre • 1 verre à eau de pois chiches trempés de la veille et pelés le lendemain • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 1 kilo 1/2 d'oignons • sel • 1 poignée de persil haché • 1 cuillerée à café remplie de poivre

  • Purée de pois chiches au sésames

    • 125 g de tahina • 250 d de pois chiches cuits au naturel • 2 à 3 gousses d'ail écrasées • Le jus de 2 citrons • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 pincé de paprika • Sel • Piment selon le goût • 1 cuillère à soupe de persil haché • Bouillon de volaille

  • Viande aux pois chiches et raisins

    • 1,5kg de viande de bœuf • Raisins blonds • Pois chiches trempés • Riz • Ail • Sel, poivre • Cannelle • Gingembre • Curcuma • Huile d'arachide • Huile d'olive • Eau

  • Brochettes de viande marinées

    • 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte) • 500 g de graisse de rognons de mouton • 2 oignons hachés très fin • 1 bouquet de persil haché très fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pointe de safran • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • sel

  • Couscous d'Ourika

    • 1.5 kg de viande (veau ou agneau) coupée en morceaux • 200 g de poids chiches • 1/2 litre de lait • 100 g de beurre • 2 oignons • 2 kg de graines de couscous • 600 g de navets • 600 g de courgettes • 2 doses de safran • 1 verre d'huile • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de poivre

  • Pigeonneaux aux oignons

    • 6 pigeonneaux • 6 gros oignons émincés • 1 bol de pois chiches trempés la veille dans de l'eau salée • 1 verre à thé de raisins secs • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre • 1 bâton de cannelle • 1 bol de persil finement coupé • 1/2 verre à thé d'huile • 2 cuillères à soupe de beurre • 1 litre d'eau

  • Poulet grillé aux amandes et pois chiches

    • 4 poitrines de poulet sans peau avec os • 125 ml de pois chiches trempés la veille • 60 ml de beurre • 60 ml de persil ciselé • 2 oignons espagnols hachés finement • 6 cuillères d'amandes • 1 pincée de safran • sel, poivre noir • 1 litre de bouillon de volaille • 1 bâton de cannelle • le jus d'un citron • 4 quartiers de citrons au sel

  • Jarret de boeuf

    • 2 gousses d'ail • 2 oignons • 1 dosette de safran en filaments • 1 jus de citron • 3 c. à soupe huile d'olive • 3 c. à soupe d'huile d'arachide • 1 bouquet de persil plat • sel, poivre • 1 kg de jarret de boeuf • 2 tomates • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de cumin • 300 g de olives