Viande aux pois chiches et raisins

- 17h04 - Les viandes - Ecrit par : Said A.

• 1,5kg de viande de bœuf
• Raisins blonds
• Pois chiches trempés
• Riz
• Ail
• Sel, poivre
• Cannelle
• Gingembre
• Curcuma
• Huile d’arachide
• Huile d’olive
• Eau

Mélanger les épices avec un peu d’eau et y faire macérer les morceaux de viande. Dans une cocotte, chauffer ½ verre d’huile d’arachide et ½ verre d’huile d’olive et faire revenir de l’ail en morceaux, la viande puis mouiller d’eau jusqu’à recouvrir la viande, fermer la cocotte et cuire jusqu’à mi-cuisson.

Mettre les pois chiche dans un espèce de torchon blanc(propre bien sûr), fermer en formant une bourse mais ne pas trop serrer ; faire de même pour le riz et les raisins.

Lorsque la viande est à demi cuite, déposer les bourses dans la cocotte, refermer et laisser cuire.

  • Mourouzia

    • 1 kg de viande de mouton prélevée sur le gigot et coupée en morceaux (avec l'os) • sel • 2 cuillerée à soupe de ras el hanout • 1 pincée de safran naturel • 1 cuillerée à soupe de cannelle • 1 verre (…)

  • Poivrons farcis à la viande

    • 500 g de petits poivrons Sauce tomate • Tomates bien mûres • 5 gousses d'ail • 3 ou 4 c à soupe d'huile • Poivre et sel (selon goût) • huile pour friture Farce des poivrons • 200 g de viande hachée (…)

  • Mouton aux petits pois

    • 500g de viande de mouton • 1 c. à s. de tomate concentrée • 1kg et demi de petits pois • 1/2 c. à s. d'harissa • Une petite bote de persil • 1/2 c. à s. de piment moulu • Un petit oignon • Sel • 1 (…)

  • Pieds de veaux au blé et pois chiches

    • 2 pieds de veau • 250 g de blé concassé • 1 petit bol de pois chiches trempés la veille • 1 oignon haché fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 pincée de piment fort • 1 cuillerée à soupe d'huile, sel

  • Rognons blancs aux pois chiches et oignons

    • 2 kg de rognons blancs • 1 verre de pois chiches trempés la veille puis pelés • 1 kg d'oignons émincés • 1 cuillerée à soupe de persil haché • 100 g de beurre • 1 pincée de safran • 1/2 cuillerée à café (…)