Mourouzia

• 1 kg de viande de mouton prélevée sur le gigot et coupée en morceaux (avec l’os)
• sel
• 2 cuillerée à soupe de ras el hanout
• 1 pincée de safran naturel
• 1 cuillerée à soupe de cannelle
• 1 verre d’huile
• 200 g de beurre
• 2 cuillerée à soupe de miel
• 250 g de raisins secs
• 200 g d’amandes mondées et dorées à l’huile

Dans une marmite, délayer les épices (ras el hanout, safran, cannelle et sel). Badigeonner la viande de cette préparation. Ajouter l’huile et le beurre, couvrir d’eau et mettre à cuire.

Lorsque la viande est presque cuite, ajouter le miel puis les raisins secs lavés et égouttés. Surveiller la cuisson, la sauce doit être onctueuse et les raisins secs gonflés de sauce.

Pour servir, dresser les morceaux de viande, arroser de sauce et de raisins et décorer avec les amandes.

Pour conserver cette préparation, disposer les morceaux de viande dans une jarre en terre cuite ou un bocal en verre et bien couvrir de sauce. En refroisisssant, la sauce formera une couche protectrice.