Méchoui

- 22h25 - Les viandes - Ecrit par : Bladi.net

• 3 kg d’agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi selle)
• 1 cuillerée à soupe de piment doux
• 1/4 de cuillerée à café de piment fort
• 1 cuillerée à café de cumin
• 1 pincée de safran
• sel
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 50 g de beurre fondu
• 5 cuillerée à soupe d’huile d’olives
• 1 verre d’eau

Laver et égoutter soigneusement la viande. Mélanger les ingrédients dans l’ordre précité en réservant l’eau pour l’arrosage de la viande.Décoller la peau où cela est possible, inciser profondément les endroits charnus, masser la viande avec ce mélange. Laisser reposer si possible 2 heures. Verser l’eau dans un récipient allant au four. Placer la viande, face charnue contre la plaque et mettre à four doux pour une cuisson lente de deux heures environ. Arroser la viande avec son propre jus tous les 1/4 d’heure, rajouter de l’eau si nécessaire. Quand la viande est presque cuite, retourner le quartier pour faire dorer l’autre face. Servir très chaud, verdure. soit le quartier entier pour le déguster à la main, soit en assiettes individuelles sur lit de verdure

  • Brochettes de viande marinées

    • 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte) • 500 g de graisse de rognons de mouton • 2 oignons hachés très fin • 1 bouquet de persil haché très fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pointe de safran • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • sel

  • Briouats au poisson

    • 60 feuilles à pastilla • 2 kg de colin ou de merlan • 1 bouquet de persil haché • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1/2 cuillerée à café de cumin • 1/2 cuillerée à café de sel • 6 gousses d'ail pilées • 3 cuillerée à soupe de jus de citron • 3 cuillerée à soupe d'huile • huile pour la friture

  • Zaalouk ou salade aux aubergines et aux tomates

    • 1 kg d'aubergines • 500 g de tomates • 5 à 6 gousses d'ail • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à soupe de cumin • sel • 1/2 cuillerée à soupe de poivre • olives noires et lamelles de citron confit

  • Mourouzia

    • 1 kg de viande de mouton prélevée sur le gigot et coupée en morceaux (avec l'os) • sel • 2 cuillerée à soupe de ras el hanout • 1 pincée de safran naturel • 1 cuillerée à soupe de cannelle • 1 verre d'huile • 200 g de beurre • 2 cuillerée à soupe de miel • 250 g de raisins secs • 200 g d'amandes mondées et dorées à l'huile

  • Briouats à la viande hachée

    • 500 g de boeuf haché • 100 g de graisse de rognon de mouton • 3 cuillerée à café de sel • 1 cuillerée à café de cumin • 2 cuillerée à café de piment doux • 1 verre de persil haché • 1 verre de coriandre hachée • 1 oignon haché fin • 100 g de beurre • 4 oeufs battus • 2 cuillerée à café de cannelle • 1 kg de feuilles à pastilla • huile pour la friture • sucre glace et cannelle dans des soucoupes

  • Sardines aux pommes de terre

    • 2 kg de sardines • 500 g de pommes de terre • 1 bouquet de persil haché • 1 bouquet de coriandre pilée • 3 gousses d'ail pilées • 3 oeufs battus • 1 cuillerée à café de cumin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1/2 cuillerée à café de piment fort • sel

  • Tajine de veau aux carottes

    • 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux • 2 kg de carottes • 3 cuillerée à soupe d'huile • 1 gousse d'ail écrasé • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pointe de safran • 2 cuillerée à café de sel • l'écorce d'1 citron confit • 1 poignée d'olives • le jus d'1/2 citron • 3 cuillerée à soupe de persil haché

  • Cervelle m'chermel

    • 2 belles cervelles de veau • 1 cuillerée à soupe de vinaigre • 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées • 4 gousses d'ail écrasé • 1 petit bouquet de coriandre • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 pointe de piment fort • 1 pincée de safran • 3 cuillerée à soupe de jus de citron • 1/2 verre à thé d'huile d'olives • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 verre d'eau

  • Salade de patates douces

    • 500 g de patates douces • 1/2 verre d'huile • 1 oignon haché • 1 pincée de sel • 1 pincée de safran • 1/2 cuillerée à café de gingembre • 1 verre d'eau • 1 pincée de cumin • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 cuillerée à soupe de persil et de coriandre hachés • le jus d'1/2 citron • l'écorce d'un citron confit coupée en dés • quelques olives coupées en morceaux

  • Chorba

    • 250 g de viande de veau • 2 carottes • 2 navets • 2 pommes de terre • 2 branches de céleri • 3 belles tomates • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 1/2 verre à thé de vermicelle • 1 cuillerée à soupe d'huile • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 pincée de safran