Mouton aux petits pois

- 18h41 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 500g de viande de mouton
• 1 c. à s. de tomate concentrée
• 1kg et demi de petits pois
• 1/2 c. à s. d’harissa
• Une petite bote de persil
• 1/2 c. à s. de piment moulu
• Un petit oignon
• Sel
• 1 dl d’huile
• Poivre

Egrener les petits pois, les laver et les égoutter dans une passoire. Trier, laver et hacher le persil. Peler et hacher un petit oignon. Chauffer l’huile à feu vif dans une marmite ou une cocotte. Découper la viande en morceaux de même taille, les assaisonner de sel et de poivre et les faire rissoler dans l’huile, pendant 5 à 6 minutes avec l’oignon haché.

Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau, l’harissa et le piment moulu, mélanger, porter à ébullition, couvrir le récipient, diminuer le chauffage et laisser cuire doucement pendant une heure. Remuer de temps en temps et allonger la sauce si c’est nécessaire pour la maintenir au même volume.

Ajouter alors les petits pois et le persil haché, mélanger et poursuivre la cuisson de la même manière pendant 25 à 30 minutes. Dés que la viande est cuite, laisser la sauce épaissir le temps qu’il faut, à découvert, ajouter une pincée de poivre, vérifier le sel et servir chaud.

  • Tajine d'agneau aux fonds d'artichauts et petits pois

    • 1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux • 2 kg d'artichauts • 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches) • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pincée de safran • 1 gousse d'ail • 3 cuillerées à soupes d'huile • l'écorce d'un citron confit • 1 poignée d'olives • le jus d'un citron

  • Pieds de veaux au blé et pois chiches

    • 2 pieds de veau • 250 g de blé concassé • 1 petit bol de pois chiches trempés la veille • 1 oignon haché fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 pincée de piment fort • 1 cuillerée à soupe d'huile, sel

  • Couscous à la daurade

    • 1 kg de daurades • Un gros coing • 750 gr de couscous • 1 c. à s. de purée de tomate • 100 gr de pois chiches • 1/2 c. à s. de piment rouge • 30 gr de smen ou beurre frais • 1/2 c. à s.Poivre • 1,5 dl d'huile • 1/2 c. à s. de bharat • 1 poignée de raisins secs • Sel fin

  • Boulettes de boeuf aux petits pois et fenouil

    • 400 g de viande hachée maigre • 1 oignon haché • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de poivre • 1/4 de c. à café de noix de muscade • 5 cl d'huile Sauce • 150 g de petits pois écossés • 150 g de fenouil • 1 oignon nouveau émincé • 5 cl d'huile • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de filaments de safran • 1 petit bouquet de coriandre • 20 cl d'eau

  • Rognons blancs aux pois chiches et oignons

    • 2 kg de rognons blancs • 1 verre de pois chiches trempés la veille puis pelés • 1 kg d'oignons émincés • 1 cuillerée à soupe de persil haché • 100 g de beurre • 1 pincée de safran • 1/2 cuillerée à café de poivre • sel

  • Tajine de pois chiches et navets

    • 600 g de gigot d'agneau • 1 bol de pois chiches trempés • 1 Kg de navets • 1 oignon et quelques feuilles de coriandre • Huile d'olive • Sel • poivre • safran

  • Boulettes de kefta aux oeufs

    • 500 g de Kefta (viande hachée) • 3 belles tomates • 1 gros oignon râpé • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de poivre • 1/2 cuillère à café de piment doux • 1/4 de verre à thé d'huile d'olive • 4 gousses d'ail • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate • 1 verre à thé de persil haché • 1/2 verre d'eau • 4 oeufs

  • Tripes de mouton

    • 1 gros intestin • 1 poumon • 1 estomac • 2 gousses d'ail écrasées • 1 oignon râpé • Safran • gingembre • Huile d'olive • paprika • Coriandre haché • Sel, poivre

  • Tajine de petits pois et artichauts

    • 600 g de gigot d'agneau • 500 g de petits pois congelés • 6 artichauts • Ecorce d'1/2 citron confit • Olives violettes • 3 gousses d'ail • Huile d'olive • Sel, poivre, gingembre

  • Agneau vapeur

    • Un gigot d'agneau de 2 kg • 12 cœurs d'artichaut surgelés • 500 g de carottes coupées en rondelles • 500 g de petit pois • 500 g d'oignons de taille moyenne • 3 cuillères d'huile d'olive • 1/2 bouquet de coriandre • 1/2 bouquet de persil • 1 pincée de sel • 1/2 c. à café de poivre • 2 c. à café de Cumin • 1 c. à café de gingembre • 1 pincée de Safran