Poivrons farcis à la viande

• 500 g de petits poivrons

Sauce tomate
• Tomates bien mûres
• 5 gousses d’ail
• 3 ou 4 c à soupe d’huile
• Poivre et sel (selon goût)
• huile pour friture

Farce des poivrons
• 200 g de viande hachée
• 4 oeufs entiers
• 100 g de chapelure
• 100 g d’oignons
• 150 g de persil
• Coriandre, Sel, Poivre du moulin
• 1 c à soupe d’huile d’olive

Laver, égoutter les poivrons. Couper la base, côté pédoncule, de manière à éliminer queue et graines. Terminer de les vider au couteau. Réserver sur plan de travail.

Couper l’oignon en deux dans le sens tige-racines. Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement. Trier, laver, hacher le persil. Émincer finement, perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.

Disposer dans un récipient creux, la viande hachée, les oignons et le persil, l’huile d’olive, un filet d’eau, sel, poivre, coriandre au goût. Cuire la viande à la poêle, sur feu moyen, jusqu’à évaporation totale du liquide. Mélanger régulièrement. Un fois cuit verser dans un récipient creux. Laisser refroidir. Ajouter les oeufs, la panure. Rectifier l’assaisonnement et farcir les poivrons à ras-bord.

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d’éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste. Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

Préparer votre bain de friture. Laisser chauffer. Dès qu’il est chaud, jetez dedans un bout de pain : s’il s’entoure de petites bulles vous pouvez commencer votre friture.

Commencer par tremper les poivrons alignés sur la base, puis sur les côtés. Dès qu’ils sont frits égoutter. Servir chauds, les poivrons présentés sur la sauce tomate.

sauce tomate

Chauffer un peu l’huile dans une casserole, verser les tomates, sel, poivre, l’ail. Laisser mijoter 15 à 20 minutes et retirer du feu. Réserver au chaud.