Feuilles de pastilla

- 21h56 - Les inclassables - Ecrit par : L.A

• 2 bols de farine blanche
• 2 cuillères à soupe d’huile de table
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 verres d’eau fraîche pour lier
• 1 jaune d’oeuf (pour nettoyer le fond de la poêle ou du "tabcil de ouarka"

Mettre la farine dans un ustensile creux puis ajouter l’huile, le sel et l’eau petit à petit. On obtient une pâte lisse que l’on doit travailler énergiquement ; sinon, pour aller vite mixer tous les éléments. Laisser la pâte reposer une demi-heure dans les deux cas.

Verser cette pâte légère dans une assiette creuse. Ajuster la poêle anti adhésive, ou le’tabcil ouarka" sur une casserole au trois quart remplie d’eau, placée sur feu moyen. La vapeur d’eau ne doit pas s’échapper des bords de la casserole. A l’aide d’un pinceau propre, badigeonner le fond de la poêle. Décoller les bords de la ouarka pour l’enlever facilement.

Déposer chaque ouarka sur un linge propre, puis la recouvrir pour qu’elle reste souple. Enduire sa surface d’huile pour la conserver quelques jours. Passer le jaune d’oeuf sur la poêle chaude, puis essuyer l’ustensile à l’aide d’un chiffon sec : une pellicule fine empêche ainsi la pâte de colle. Recourir à l’astuce chaque fois que la ouarka ne peut se décoller.

  • Rghaifs aux oignons

    Farce • 1 kg d'oignons coupés très fins • 1 bon bouquet de persil finement coupé • du sel • 1 petite cuillère de cumin • 1 cuillère à soupe de piment rouge • 1 pincée de poivre • 1/2 verre à thé d'huile de table • 1 verre de gras de boeuf ou de Khlîi Pâte • 1 bol de farine de blé • 1 bol de farine blanche • 1 petite cuillère de sel • 1 cuillère à soupe d'huile • 1/2 cuillère de levure boulangère

  • Beghrir au miel et aux amandes

    • 160 g de semoule fine • 65 g de farine de blé dur • 1 cuillère à café de sel • 1/4 litre de lait • 1/4 litre d'eau • 2 œufs • 20 g de levure boulangère diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau

  • Rfissa

    • Un poulet de 2 kgs • 1/4 de kg de lentilles • 1/2 d'oignons • Une demi cuillère à café de sel • Un peu de safran pur en filaments • Une demi cuillère à café de poivre • Un verre à thé d'huile • Smen (beurre ronce) pour la pâte • 1 kg de farine • Une cuillère à café de sel • L'eau suffisante pour pétrir la pâte

  • Knaffa aux amandes et dates de Ziz

    • 12 feuilles de pastilla • 150g de sucre semoule • 250g d'amandes • 250g de dattes majhoul • 1/2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger • 100g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile végétale • 1 cuillère à café de cannelle • 1 cuillère à café d'anis • 1/2 l de lait frais

  • Beignets au miel

    • 2 grosses cuillères à soupe de miel • 3 Oeufs • 1 c à café de sucre semoule • 1 pincée de sel • 1/2 paquet de levure • 125 g de farine • 70 g de beurre • 1/4 litre d'eau • 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

  • Batbout aux crevettes

    La pâte • 500g de farine • 1/2 cuillères à café de sel • 1 cuillère à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de levure • un peu d'eau La farce • 500g de crevettes • 500gde tomates • 2 cuillères à soupe d'huile • 2 petits morceaux d'ail

  • Haloua rhifa

    • 250 g de farine de blé dur passée au tamis de soie • 250 g de farine fine • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger • huile à friture • eau • 2 kg de miel

  • Beghrir

    • 375 g de semoule fine • 125 g de farine • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 litre de lait • 1/2 litre d'eau • 3 oeufs • 40 g de levure boulangère • 4 cuillerée à soupe de miel • 1/4 litre d'eau • 50 g de beurre

  • Crêpes au thon

    • 500 g de farine • 1 sachet de levure boulangère • 3 oignons • 2 boîtes de thon • 1 botte de persil • 100 g d'olives dénoyautées • Cumin, paprika • Huile d'arachide • 2 jaunes d'oeufs • Sel, poivre

  • Paté de foie de volaille et de kefta

    • 600 g de kefta sans graisse • 30 foies de volaille hachés • 1 oignon haché très finement • du persil • 3 ou 4 gousses d'ail • 1 cuillère à café de noix de muscade • 1 oeuf • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs • 3 feuilles de laurier • 1 cuillère à soupe d'huile