Petits fours aux amandes

• 500g d’amandes
• 1 pincée de gomme arabique en poudre
• 1 c.à.c. de levure chimique
• 1/2 c.à.s. de beurre
• 4 oeufs
• 250g de sucre glace
• 2 c.à.s. de zeste de citron rapé

Décoration

• 100g d’amandes pochées et mondées

Pochez les amandes pendant 10 minutes, mondez les puis passez les au mixeur jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajoutez la gomme arabique en poudre, la levure, le beurre, 3 jaunes d’oeufs, 1 oeuf entier, le sucre glace et le zeste de citron rapé. Mélangez tous ces ingrédients pour donner à la pâte une consistance onctueuse.

Mettez le mélange dans une poche à douille étoilée et sur une laque à four. Pressez la douille pour faire des petits choux. Décorez avec les amandes, et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.