Pieds de mouton ou kor3ine

- 13h34 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 4 pieds de mouton
• 1/2 verre à thé d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail émincés
• 2 tomates pelées et découpées
• 1 bol de pois-chiches trempées pendant 4 heures et débarrassées de leur peau
• Coriandre
• Sel
• Poivre
• Curcuma
• Piment rouge doux
• Gingembre
• Safran
• 2 feuilles de laurier

Bien nettoyer et laver les pieds (enlever tous les poils et les sabots). Les couper en deux. Faire chauffer 1/2 verre à thé d’huile d’olives dans une casserole, y déposer les pieds.

Couper grossièrement deux oignons moyens et rajouter aux pieds. Ensuite ajouter un peu de coriandre et deux gousses d’ail émincées.

Épicer avec du sel, du poivre, du curcuma, du piment doux, du gingembre et du safran. Ajouter les pois chiches et deux tomates pelées et découpées en dés.

Faire cuire pendant environ 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour que les morceaux ne collent pas.

Ajouter ensuite 1 litre d’eau, 2 feuilles de laurier et une demi cuillère à café de sel. Recouvrir et laisser cuire pendant 2h30 à feu doux. Contrôler et remuer de temps en temps et ajouter de l’eau si nécessaire.

Les pieds sont maintenant cuits, enlever le couvercle de la casserole et, dans le cas où il y aurait encore beaucoup de liquide, laisser encore mijoter pendant une quinzaine de minutes sans couvercle.

Servir chaud, accompagné de pain.

  • Rfissa ou trid

    • 1 poulet • 2 oignons • Sel • Poivre • Safran • 1/2 càc de gingembre • 1/2 càc de ras elhanout • 1 verre à thé d'huile • 1 verre à thé de lentilles • 1/2 verre à thé de fenugrec (halba) • Persil • Coriandre • 1/2 càc de beurre rance (smen) Pour les feuilles de rfissa • 1/2 kilo de farine • 1 càc de sel • Eau tiède

  • Brochettes de foie de mouton ou boulfaf

    • Foie de mouton • Crépine de mouton • Sel • Cumin

  • Taktouka

    • 3 poivrons • 3 tomates • 2 gousses d'ail • persil et coraindre • 1 càc de piment doux • 1 càc de cumin • poivre et sel • huile d'olive

  • Mrouzia

    • 1 kg de viande de tajine • 2 oignons • Une quinzaine de pruneaux secs • 1 càc de cannelle • 1 càc de gingembre • 1 càc de curcuma • 1 càc de poivre • 1 1/2 càc d'épices pour mrouziya • 1 à 2 càc de sucre fin • sel • huile • une noisette de beurre

  • Babouche ou escargots au bouillon

    • 4 k d'escargots • 1 càs de graines d'anis vert • 3 càs de carvi • 4 càs de thym • 1 càc de thé vert • 2 morceaux de racine de réglisse • 4 branches de menthe séchée • 3 grains de gomme arabique • L'écorce d'une orange amère • L'écorce d'une orange douce • 2 branches d'absinthe • 5 feuilles de laurier • 1 càs de piment doux • 4 piments forts non pilés

  • Tagla ou tagoula

    • 1 petit verre d'orge ou de maïs concassé • Eau • Sel • Huile d'olive ou d'argan • Miel • Huile d'argan • beurre rance (smen) • lait battu (lben)

  • Le henné

    Le henné est un colorant orange-rouge utilisé sur les mains, les pieds et dans les cheveux au Maroc. Le henné est surtout apprécié par les femmes lors des fêtes et des mariages.

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