Poulet méchoui

- 17h29 - Les volailles - Ecrit par : L.A

• 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux
• 1 petit oignon entier
• 150 g de beurre
• 1 cuillerée à café rase de cumin
• 1 petit bouquet de coriandre ficelé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillerée à café de farine

Mettre les poulets entiers avec leurs abats dans une cocotte. Couvrir de deux grands verres d’eau. Saler, ajouter beurre, ail écrasé, piment doux et cumin. Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps en temps les
poulets afin qu’ils s’imprègnent bien de sauce. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Une fois les poulets cuits, les retirer de la sauce, les laisser refroidir et les enduire soigneusement du mélange suivant :

• 1 cuillerée à soupe de piment doux 50 g de beurre fondu
• 1 cuillerée à café rase du cumin sel
• 1 bonne pincée de piment fort pilé

Griller au moment du repas sur braises de charbon de bois se consumant en prenant soin de placer une grille sur le brasero. Servir dès que les poulets sont bien grillés.

  • Poulet M'hammar

    • 3 poulets fermiers de 1 kg 500 chacun • 8 gousses d'ail • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 200 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de sel

  • Poulet m'hammer frit

    • 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux • 1 petit oignon entier • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café rase de cumin • 1 petit bouquet de coriandre ficelé • 2 gousses d'ail écrasées • 1 cuillerée à café de farine

  • Brochettes de coeur de veau

    • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à café bien remplie de cumin • 1 bonne pincée de piment fort pilé • sel

  • Foie m'chermel frit

    • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 2 cuillerées à soupe de vinaigre • 1 cuillerée à café de cumin • 1 petit bouquet de coriandre • sel

  • Chermoula pour le poisson

    • 1 gros bouquet de coriandre • gros sel • 4 gousses d'ail • 1/2 verre à thé d'eau • 2 cuillerée à soupe de piment doux • 1/2 cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à soupe de cumin • 2 cuillerée à soupe de jus de citron • 3 cuillerée à soupe d'huile d'olives

  • Cervelle m'chermel

    • 2 belles cervelles de veau • 1 cuillerée à soupe de vinaigre • 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées • 4 gousses d'ail écrasé • 1 petit bouquet de coriandre • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 pointe de piment fort • 1 pincée de safran • 3 cuillerée à soupe de jus de citron • 1/2 verre à thé d'huile d'olives • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 verre d'eau

  • Poulet aux aubergines frites

    • 3 kilos d'aubergines • 1 cuillerée à café bien remplie de gingembre • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 1 louche aux trois quarts pleine d'huile d'arachide • 1 gousse d'ail écrasée • 1/2 verre à thé de citron pressé (pour le poulet) • 1/2 à verre de citron pressé pour les aubergines • sel • 1 cuillerée à café de farine

  • Tripes de mouton

    • 2 cuillerées à soupe de piment doux • 1 demi louche d'huile d'arachide • 1/2 cuillerée à café de piment fort pilé • 2 gousses d'ail écrasées

  • Poulet m'hammer choua kder

    • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 2 oignons râpés • petit bouquet de coriandre ficelée • 150 g de beurre • sel

  • Brochettes de viande marinées

    • 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte) • 500 g de graisse de rognons de mouton • 2 oignons hachés très fin • 1 bouquet de persil haché très fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pointe de safran • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • sel