Poulet m’hammer frit

- 17h22 - Les volailles - Ecrit par : L.A

• 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux
• 1 petit oignon entier
• 150 g de beurre
• 1 cuillerée à café rase de cumin
• 1 petit bouquet de coriandre ficelé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillerée à café de farine

Mettre les poulets entiers avec leurs abats dans une cocotte. Couvrir de deux grands verres d’eau. Saler, ajouter beurre, ail écrasé, oignon entier, piment doux, cumin et un petit bouquet de coriandre ficelé que l’on retire une fois le poulet cuit. Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps en temps les poulets afin qu’ils s’imprègnent bien de sauce. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Retirer l’oignon dès qu’il est cuit et le réserver. Lorsque les poulets sont cuits, c’est-à-dire que leur chair se détache facilement avec les doigts, écraser l’oignon réservé et un petit morceau de foie de volaille, soit au mixer, soit au moulin à légumes en utilisant une grille fine. Mélanger avec un peu de sauce et y délayer une cuillerée à café de farine. Verser ce coulis dans la cocotte toujours sur le feu. Vérifier l’assaisonnement. Retirer du feu dès obtention d’une sauce onctueuse.

20 minutes avant de servir, faire chauffer dans une poêle, 100 g de beurre additionné d’une louche d’huile d’arachide. Faire frire les poulets dans cette graisse bien chaude
en les retournant afin qu’ils soient dorés uniformément de touè côtés.

Dresser sur un plat chauffé. Réchauffer la sauce des poulets, sans plus la laisser réduire, y adjoindre deux cuillerées à soupe d’huile de friture, bien mélanger en imprimant un mouvement de rotation à la cocotte et verser sur le poulet ce coulis onctueux. Servir aussitôt.

  • Poulet méchoui

    • 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux • 1 petit oignon entier • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café rase de cumin • 1 petit bouquet de coriandre ficelé • 2 gousses d'ail écrasées • 1 cuillerée à café de farine

  • Poulet m'hammer choua kder

    • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 2 oignons râpés • petit bouquet de coriandre ficelée • 150 g de beurre • sel

  • Poulet M'hammar

    • 3 poulets fermiers de 1 kg 500 chacun • 8 gousses d'ail • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 200 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de sel

  • Poulet m'hammer frit au persil

    • 2 oignons râpés • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café de poivre • 2 cuillerées à soupe de persil haché • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • l'écorce d'un citron confit • 1 citron pressé • sel

  • Poulet aux aubergines frites

    • 3 kilos d'aubergines • 1 cuillerée à café bien remplie de gingembre • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 1 louche aux trois quarts pleine d'huile d'arachide • 1 gousse d'ail écrasée • 1/2 verre à thé de citron pressé (pour le poulet) • 1/2 à verre de citron pressé pour les aubergines • sel • 1 cuillerée à café de farine

  • Foie m'chermel frit

    • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 2 cuillerées à soupe de vinaigre • 1 cuillerée à café de cumin • 1 petit bouquet de coriandre • sel

  • Cervelle m'chermel

    • 2 belles cervelles de veau • 1 cuillerée à soupe de vinaigre • 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées • 4 gousses d'ail écrasé • 1 petit bouquet de coriandre • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 pointe de piment fort • 1 pincée de safran • 3 cuillerée à soupe de jus de citron • 1/2 verre à thé d'huile d'olives • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 verre d'eau

  • Poulet k'dra aux pois chiches et oignons

    • 200 g de beurre • 1 verre à eau de pois chiches trempés de la veille et pelés le lendemain • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 1 kilo 1/2 d'oignons • sel • 1 poignée de persil haché • 1 cuillerée à café remplie de poivre

  • Tajine de poulet m'chermel

    • 4 oignons râpés • 1/2 cuillerée à café de cumin • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à café bien remplie de piment doux • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilé et de safran en sachet) • 1/2 verre à thé de citron pressé • l'écorce d'un citron confit • 1 louche d'huile d'arachide • 1 dizaine d'olives confites • 1 cuillerée à café de coriandre et persil hachés • sel

  • Tripes de mouton

    • 2 cuillerées à soupe de piment doux • 1 demi louche d'huile d'arachide • 1/2 cuillerée à café de piment fort pilé • 2 gousses d'ail écrasées