Poulet m’hammer choua kder

- 17h18 - Les volailles - Ecrit par : L.A

• 1/2 cuillerée à café de poivre
• 1 cuillerée à café de gingembre
• 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
• 2 oignons râpés
• petit bouquet de coriandre ficelée
• 150 g de beurre
• sel

Mettre les poulets entiers avec leurs abats dans la cocotte. Couvrir de deux grands verres d’eau. Saler, ajouter oignon râpé, poivre, safran, gingembre, beurre et le petit bouquet de coriandre que l’on retire en fin de cuisson. Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps en temps le poulet afin qu’il s’imprègne bien de sauce. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Lorsque les poulets sont cuits, que leur chair se détache facilement avec les doigts, vérifier l’assaisonnement, réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et retirer du feu.

20 minutes avant de servir, faire chauffer dans une poêle, 100 g de beurre additionné d’une louche d’huile. Frire les poulets dans cette matière grasse en les retournant afin qu’ils soient dorés uniformément de tous côtés.

Dresser sur un plat chauffé. Réchauffer la sauce des poulets sans plus la réduire, y adjoindre deux cuillerées à soupe de friture, bien mélanger en imprimant un mouvement de rotation à la marmite et verser cette sauce sur les poulets. Servir aussitôt.

  • Poulet m'hammer frit au persil

    • 2 oignons râpés • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café de poivre • 2 cuillerées à soupe de persil haché • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • l'écorce d'un citron confit • 1 citron pressé • sel

  • Poulet m'hammer frit

    • 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux • 1 petit oignon entier • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café rase de cumin • 1 petit bouquet de coriandre ficelé • 2 gousses d'ail écrasées • 1 cuillerée à café de farine

  • Poulet méchoui

    • 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux • 1 petit oignon entier • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café rase de cumin • 1 petit bouquet de coriandre ficelé • 2 gousses d'ail écrasées • 1 cuillerée à café de farine

  • Poulet aux aubergines frites

    • 3 kilos d'aubergines • 1 cuillerée à café bien remplie de gingembre • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 1 louche aux trois quarts pleine d'huile d'arachide • 1 gousse d'ail écrasée • 1/2 verre à thé de citron pressé (pour le poulet) • 1/2 à verre de citron pressé pour les aubergines • sel • 1 cuillerée à café de farine

  • Poulet k'dra aux pois chiches et oignons

    • 200 g de beurre • 1 verre à eau de pois chiches trempés de la veille et pelés le lendemain • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 1 kilo 1/2 d'oignons • sel • 1 poignée de persil haché • 1 cuillerée à café remplie de poivre

  • Poulet M'hammar

    • 3 poulets fermiers de 1 kg 500 chacun • 8 gousses d'ail • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 200 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de sel

  • Tajine de poulet m'chermel

    • 4 oignons râpés • 1/2 cuillerée à café de cumin • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à café bien remplie de piment doux • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilé et de safran en sachet) • 1/2 verre à thé de citron pressé • l'écorce d'un citron confit • 1 louche d'huile d'arachide • 1 dizaine d'olives confites • 1 cuillerée à café de coriandre et persil hachés • sel

  • Poulet et frites

    • Un poulet fermier découpé et ses abats • 4 oignons moyens • 4 gousses d'ail • Huile d'olive • 1/2 bouquet de coriandre lavé et ficelé • Gingembre, safran • Sel, poivre • Frites

  • Poulet M'qalli aux olives et citrons confits

    • 2 poulets fermiers (beldis) • 3 oignons coupés en lamelles • 3 gousses d'ail écrasées • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pointe de safran • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • sel • 1 verre d'eau • l'écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles • 10 olives vertes confites

  • Poulet à la vermicelle

    • Un poulet fermier • 2 oignons moyens • 2 gousses d'ail • Un petit paquet de vermicelle chinoise • Quelques olives dénoyautées • Quelques feuilles de persil et de coriandre • Huile d'olive • Ecorce d'1/2 citron confit • Safran, gingembre • Sel, poivre