Poulet m’hammer frit au persil

- 17h20 - Les volailles - Ecrit par : L.A

• 2 oignons râpés
• 150 g de beurre
• 1 cuillerée à café de poivre
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
• l’écorce d’un citron confit
• 1 citron pressé
• sel

Mettre les poulets entiers avec leurs abats dans une cocotte. Couvrir de deux grands verres d’eau. Saler, ajouter oignon râpé, poivre, safran, beurre et le contenu d’une cuillerée à soupe de persil haché,Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps en temps les poulets afin qu’ils s’imprègnent bien de sauce. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Lorsque les poulets sont presque cuits, écraser la moitié d’un foie de volaille avec un peu de sauce, soit au mixer, soit en les passant au moulin à légumes par la grille la plus fine, remettre ce coulis dans la cocotte, ajouter une autre
cuillerée à soupe de persil haché. Couper l’écorce d’un citron en tous petits morceaux, presque aussi fin que le persil haché.

Lorsque les poulets sont cuits, que leur chair se détache facilement avec les doigts, ajouter ce citron confit haché et le citron pressé. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et retirer du feu après avoir vérifié l’assaisonnement.

20 minutes avant de servir, faire chauffer dans une poêle, 100 g de beurre additionné d’une louche d’huile. Frire les poulets dans cette graisse en les retournant afin qu’ils
se dorent uniformément de tous côtés.

Dresser sur un plat chauffé, réchauffer la sauce des poulets sans plus la réduire, y adjoindre deux cuillerées à soupe d’huile de friture, bien mélanger en imprimant un mouvement de rotation àla cocotte et verser ce coulis mielleux sur les poulets. Servir aussitôt.

  • Poulet m'hammer frit

    • 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux • 1 petit oignon entier • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café rase de cumin • 1 petit bouquet de coriandre ficelé • 2 gousses d'ail écrasées • 1 (…)

  • Poulet aux aubergines frites

    • 3 kilos d'aubergines • 1 cuillerée à café bien remplie de gingembre • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 1 louche aux trois quarts pleine d'huile (…)

  • Poulet méchoui

    • 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux • 1 petit oignon entier • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café rase de cumin • 1 petit bouquet de coriandre ficelé • 2 gousses d'ail écrasées • 1 (…)

  • Poulet m'hammer choua kder

    • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 2 oignons râpés • petit bouquet de coriandre (…)

  • Poulet M'hammar

    • 3 poulets fermiers de 1 kg 500 chacun • 8 gousses d'ail • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 200 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de sel