Poulet m’hammer frit au persil

- 17h20 - Les volailles - Ecrit par : L.A

• 2 oignons râpés
• 150 g de beurre
• 1 cuillerée à café de poivre
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
• l’écorce d’un citron confit
• 1 citron pressé
• sel

Mettre les poulets entiers avec leurs abats dans une cocotte. Couvrir de deux grands verres d’eau. Saler, ajouter oignon râpé, poivre, safran, beurre et le contenu d’une cuillerée à soupe de persil haché,Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps en temps les poulets afin qu’ils s’imprègnent bien de sauce. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Lorsque les poulets sont presque cuits, écraser la moitié d’un foie de volaille avec un peu de sauce, soit au mixer, soit en les passant au moulin à légumes par la grille la plus fine, remettre ce coulis dans la cocotte, ajouter une autre
cuillerée à soupe de persil haché. Couper l’écorce d’un citron en tous petits morceaux, presque aussi fin que le persil haché.

Lorsque les poulets sont cuits, que leur chair se détache facilement avec les doigts, ajouter ce citron confit haché et le citron pressé. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et retirer du feu après avoir vérifié l’assaisonnement.

20 minutes avant de servir, faire chauffer dans une poêle, 100 g de beurre additionné d’une louche d’huile. Frire les poulets dans cette graisse en les retournant afin qu’ils
se dorent uniformément de tous côtés.

Dresser sur un plat chauffé, réchauffer la sauce des poulets sans plus la réduire, y adjoindre deux cuillerées à soupe d’huile de friture, bien mélanger en imprimant un mouvement de rotation àla cocotte et verser ce coulis mielleux sur les poulets. Servir aussitôt.

  • Poulet m'hammer frit

    • 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux • 1 petit oignon entier • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café rase de cumin • 1 petit bouquet de coriandre ficelé • 2 gousses d'ail écrasées • 1 cuillerée à café de farine

  • Poulet aux aubergines frites

    • 3 kilos d'aubergines • 1 cuillerée à café bien remplie de gingembre • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 1 louche aux trois quarts pleine d'huile d'arachide • 1 gousse d'ail écrasée • 1/2 verre à thé de citron pressé (pour le poulet) • 1/2 à verre de citron pressé pour les aubergines • sel • 1 cuillerée à café de farine

  • Poulet méchoui

    • 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux • 1 petit oignon entier • 150 g de beurre • 1 cuillerée à café rase de cumin • 1 petit bouquet de coriandre ficelé • 2 gousses d'ail écrasées • 1 cuillerée à café de farine

  • Poulet m'hammer choua kder

    • 1/2 cuillerée à café de poivre • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 2 oignons râpés • petit bouquet de coriandre ficelée • 150 g de beurre • sel

  • Poulet M'hammar

    • 3 poulets fermiers de 1 kg 500 chacun • 8 gousses d'ail • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 200 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de sel

  • Poulet k'dra aux pois chiches et oignons

    • 200 g de beurre • 1 verre à eau de pois chiches trempés de la veille et pelés le lendemain • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet) • 1 kilo 1/2 d'oignons • sel • 1 poignée de persil haché • 1 cuillerée à café remplie de poivre

  • Tajine de veau aux carottes

    • 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux • 2 kg de carottes • 3 cuillerée à soupe d'huile • 1 gousse d'ail écrasé • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 pointe de safran • 2 cuillerée à café de sel • l'écorce d'1 citron confit • 1 poignée d'olives • le jus d'1/2 citron • 3 cuillerée à soupe de persil haché

  • Tajine de poulet m'chermel

    • 4 oignons râpés • 1/2 cuillerée à café de cumin • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à café bien remplie de piment doux • 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilé et de safran en sachet) • 1/2 verre à thé de citron pressé • l'écorce d'un citron confit • 1 louche d'huile d'arachide • 1 dizaine d'olives confites • 1 cuillerée à café de coriandre et persil hachés • sel

  • Poulet à la vermicelle

    • Un poulet fermier • 2 oignons moyens • 2 gousses d'ail • Un petit paquet de vermicelle chinoise • Quelques olives dénoyautées • Quelques feuilles de persil et de coriandre • Huile d'olive • Ecorce d'1/2 citron confit • Safran, gingembre • Sel, poivre

  • Foie m'chermel en sauce

    • Chermoula (voir préparation foie m'chermel frit) • 1/2 citron confit • 6 ou 7 olives confites • 3/4 de verre à thé d'huile à friture • le jus d'un citron • 1 petit bouquet de persil haché