Roulé aux amandes

• 500 g d’amandes
• 50 g de beurre
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• 500 g de miel
• 600 g de pâte fillo
• ½ c. à c. de gomme arabique (facultatif)
• 100 g de sucre glace
• 8 jaunes d’œuf
• 250 g de beurre pour badigeonner la pâte fillo
• 300 g de beurre fondu

Faire revenir les amandes entières dans une poêle et les concasser à l’aide d’un robot.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique en poudre, la cannelle, le beurre et le sucre glace. Bien malaxer l’ensemble.

Mettre une pâte fillo sur un plan de travail, badigeonner d’un peu de beurre puis de jaune d’œuf et y disperser un peu de la préparation.

Rouler la feuille d’un bout à l’autre et fermer en utilisant le jaune d’œuf et continuer jusqu’à épuisement de la farce. Couper en tranches épaisses.

Disposer dans une plaque beurrée et mettre au four pour dorer (th. 6) pendant 10 à 15 minutes. Verser aussitôt le miel tiède sur les roulés encore chauds.