Salade de riz aux œufs brouillés et aux amandes

• 300gr de riz
• 6 œufs
• 250gr de champignons de paris
• 20 amandes mondées
• 1 càc de curry
• 30gr de beurre
• 2 càs de crème fraîche
• 2 càs d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de persil
• Sel et poivre

Faites cuire le riz et égouttez le. Lavez les champignons de paris, émincez les et faites les revenir dans une càs d’huile d’olive. Battez les œufs avec le curry, le sel et le poivre.

Faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole au bain-marie, versez les œufs battus et faites cuire en remuant jusqu’à la consistance d’une brouillade crémeuse. Ajoutez 1 càs de crème et retirez du feu. Mélangez au riz.

Faites griller les amandes légèrement à sec dans une poêle. Mélangez le reste de crème avec une cuillère a soupe d’huile d’olive, versez sur le riz et rectifiez l’assaisonnement.

Servez le riz aux œufs brouillés, parsemé des champignons et des amandes grillées et décorez de persil ciselé.