Seffa

- 23h30 - Les inclassables - Ecrit par : Bladi.net

• 1 kg de seffa (grosse semoule)
• 200 g de beurre mou
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillères à café d’anis en grains
• 1 cuillères à café de sel
• cannelle
• sucre glace
• dattes ou raisins secs
• 2 litres de lait frais

Remplir d’eau la marmite du couscoussier et porter a ébullition. Placer la semoule dans un grand plat. La travailler pour bien séparer les grains, en la mouillant avec 1/2 verre d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide. Ajouter une bonne pincée de sel.

Dès que la vapeur s’échappe du couscoussier, huiler la partie supérieure et y laisser cuire la semoule pendant 20 minutes. Remettre la semoule dans le plat. La travailler avec la moitié du beurre et 3 petits verres d’eau froide. Incorporer les graines d’anis. Laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit bien absorbée, puis refaire cuire la seffa à la vapeur pendant 20 minutes.

La travailler de nouveau avec le reste d’huile et 1/2 verre d’eau. Faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes.

Incorporer enfin le reste de beurre, et dresser la semoule en cône dans un plat de service.

Décorer de cannelle, de sucre glace et de dattes. Servir avec des bols de lait frais et du sucre en glace.

  • Knaffa aux amandes et dates de Ziz

    • 12 feuilles de pastilla • 150g de sucre semoule • 250g d'amandes • 250g de dattes majhoul • 1/2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger • 100g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile végétale • 1 cuillère à café de cannelle • 1 cuillère à café d'anis • 1/2 l de lait frais

  • Saycouk

    • semoule • eau • sel • beurre • lait battu ou lben

  • Couscous T'faya

    • 1.5 kg de mouton • 1.2 kg de couscous • 1 kg d'oignons • 300 g de raisins secs • 100 g de beurre • 4 cuillères à soupe d'huile • 8 brins de coriandre • 7 cuillères à soupe de sucre • 8 cuillères à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de curcuma • 1/2 cuillère à café de safran • 1 cuillère à café de poivre • sel fin

  • Soupe de semoule aux grains d'anis

    • 1 verre à thé et demi de semoule à gros grains • 1 oignon râpé • 1 bâton de cannelle • 1 pincée de gomme arabique moulue • 1 cuillère à soupe de grains d'anis moulus (ou pas) • 1/2 cuillère à café de sel • 1 bâton de cannelle • 1 pincée de poivre • 1 pincée de safran (colorant) • 1 cuillère à café de beurre • 2 litres d'eau

  • Blighattes ou babouches

    • 1 kg de miel • ½ kg de grains de sésame • ½ kg de farine • 1 œuf • 60 g de beurre fondu • 2 cuillères à soupe d' l'huile • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger • ½ cuillère à soupe de gomme d'arabique • ½ cuillères à soupe de cannelle • ½ sachet de levure • 1 pincée de sel • 1 litre d'huile pour friture

  • Vermicelles à la vapeur

    • 1 poulet coupé en morceaux • 1 paquet de vermicelle • 2 oignons coupés en fines lamelles • de l'ail rapé selon le gout • persil • coriande • 1/2cc gingembre • 1cc poivre noir • 1/2cc poivre blanc • 1cc safran • 1cc canelle • sel • sucre • sucre glace • amandes émondes et frites

  • Couscous saycouk

    • 250 g de semoule • 40 g de beurre • 1/ 2 litre de lait battu (lben) • Sel • épices de couscous (issoufar) • beurre

  • Briouats au riz

    • 125 g de riz • 1/2 l de lait • 60 g de beurre • 125 g de sucre • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger • 80 g d'amandes hachées • 1 pincée de cannelle • Huile pour la friture • Feuille de brik de 15 à 20 cm

  • Citronnade

    • 4 citrons • 1 litre d'eau • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre • 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

  • Couscous royal

    • 1 petit poulet découpé en 6 • 6 merguezs • 6 brochettes d'agneau • 6 c. à s. de raisins secs • 6 c. d'amandes ou de pignons • 250 g de pois chiches trempés la veille • 150 g de beurre ou un peu de smen • 1 pincée de safran • 1 cuillerée à café de poivre • sel • 6 litres d'eau • 1 kg de semoule moyenne • 4 quartiers de citrons au sel • 100 g d'huile d'olive