Terrines de foies de volaille

• 300g de foies de volaille
• 2 échalotes
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de romarin
• 1 brin de thym
• 5 cl de vinaigre
• 75g de beurre ramolli
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre

Faites tremper les foies dans le vinaigre durant 1 heure avec le laurier coupé en petits morceaux. Ciselez le romarin et pelez et hachez les échalotes. Faites les revenir à la poêle avec 1 càs d’huile d’olive et retirez les.

Remplacez par les foies de volaille, parsemez de thym et de romarin, salez et poivrez. Faites cuire 10 minutes sans les laisser dorer et laisser tiédir.

Mixez les foies, les échalotes et le beurre, répartissez dans des terrines, couvrez, placez au frais et servez.