Tête de mouton à la vapeur

• 2 têtes de mouton
• 2 cuillerées à café de piment doux
• 1/2 cuillerée à café de cannelle
• 1 cuillerée à café de cumin

Couper les têtes de mouton en deux. Retirer les cervelles et secouer énergiquement chaque tête. Brosser à l’aide d’une brosse assez dure. Laver àgrande eau et au sel soigneusement. Rincer plusieurs fois et laisser égoutter. Faire cuire à la vapeur ainsi qu’il est dit pour la viande à la vapeur (choua).

Après deux ou trois heures de cuisson suivant la qualité des têtes, retirer du feu et nettoyer soigneusement de toute laine. Les remettre sur le feu toujours à la vapeur pendant une demi-heure puis les servir brûlantes accompagnées de harira à la kerouiya".