Tête de mouton à la vapeur

- 19h01 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 2 têtes de mouton
• 2 cuillerées à café de piment doux
• 1/2 cuillerée à café de cannelle
• 1 cuillerée à café de cumin

Couper les têtes de mouton en deux. Retirer les cervelles et secouer énergiquement chaque tête. Brosser à l’aide d’une brosse assez dure. Laver àgrande eau et au sel soigneusement. Rincer plusieurs fois et laisser égoutter. Faire cuire à la vapeur ainsi qu’il est dit pour la viande à la vapeur (choua).

Après deux ou trois heures de cuisson suivant la qualité des têtes, retirer du feu et nettoyer soigneusement de toute laine. Les remettre sur le feu toujours à la vapeur pendant une demi-heure puis les servir brûlantes accompagnées de harira à la kerouiya".

  • Brochettes de viande marinées

    • 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte) • 500 g de graisse de rognons de mouton • 2 oignons hachés très fin • 1 bouquet de persil haché très fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée (…)

  • Briouats à la viande hachée

    • 500 g de boeuf haché • 100 g de graisse de rognon de mouton • 3 cuillerée à café de sel • 1 cuillerée à café de cumin • 2 cuillerée à café de piment doux • 1 verre de persil haché • 1 verre de coriandre (…)

  • Cervelle m'chermel

    • 2 belles cervelles de veau • 1 cuillerée à soupe de vinaigre • 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées • 4 gousses d'ail écrasé • 1 petit bouquet de coriandre • 1 cuillerée à café de piment (…)

  • Méchoui

    • 3 kg d'agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi selle) • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1/4 de cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pincée de safran • sel (…)

  • Tripes de mouton

    • 2 cuillerées à soupe de piment doux • 1 demi louche d'huile d'arachide • 1/2 cuillerée à café de piment fort pilé • 2 gousses d'ail écrasées