Aubergine à la méditerranéenne

- 20h01 - Les entrées - Ecrit par : L.A

• 3 aubergines
• 1 oignon
• 2 branches de cèleri
• 2 poivrons rouges
• 50gr de câpres
• Quelques olives noires
• Quelques olives vertes
• 15cl de coulis de tomates
• 3 càs de vinaigre
• 25gr de filets d’anchois
• Persil
• Pignons de pin
• Sel et poivre

Coupez l’aubergine en petits dés et mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel pour les dégorger. Laissez pendant une demi-heure puis rincez-les à l’eau froide. Essuyez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 180°c.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y dorer l’oignon. Ajoutez ensuite le céleri et faites-le cuire pendant 3 minutes. Ajoutez enfin les aubergines et remuez de temps en temps.

Versez le coulis de tomates et prolongez la cuisson jusqu’à ce que les légumes aient entièrement absorbés ce coulis.

Versez le vinaigre puis attendez un petit instant ayant d’ajouter les poivrons coupés en dés, les anchois, les câpres et les olives dénoyautés.

Faites cuire pendant 3 minutes. Enfournez la préparation dans un plat allant au four, et faites cuire pendant 1 heure.

Servez ce plat tiède ou froid avec un peu de persil haché et quelques pignons de pin.

  • Aubergines farcies à la marocaine

    • 2 grosses aubergines coupées en 2 tranches dans le sens de la longueur • 2 càs d'huile d'olive • 2 càc de cannelle • 400gr de pois-chiches cuits et égouttés • 2 càs de raisins secs • 4 càs de pignons (…)

  • Aubergines farcies à la viande hachée et aux pignons

    • 4 aubergines • 250gr de viande hachée • 200gr d'oignons • 1 càs de pignons • 1 dl d'huile d'olive • Sel et poivre Sauce • 5 tomates pelées et épépinées • 2 gros oignons • 1 càc de thym • 1 càs (…)

  • Aubergines aux amandes

    • 750g d'aubergines • 4 càs d'huile d'olive • 2 càs d'amandes en poudre • 2 càs d'amandes effilées • 1 càs de gingembre • 1 càs de cannelle • 1 càs de cumin en poudre • 25cl d'eau • Sel

  • Tomates farcies au thon

    • 8 tomates de taille moyenne • 100g de thon en miette • 24 olives noires • 50g de câpres • 100g de petites pommes de terre • 1 càs de vinaigre • 1 càs d'huile d'olive • Fines herbes hachées • Sel et (…)

  • Avocats gratinés

    • 3 avocats moyens • 1 tomate • 200gr de crevettes décortiquées • 1 oignon • 1 poivron rouge • 1 branche de céleri • 2 càc de sucre • 2 càc de tabasco • 2 càc de vinaigre • 150g de fromage râpé • Sel