Aubergine à la méditerranéenne

- 20h01 - Les entrées - Ecrit par : L.A

• 3 aubergines
• 1 oignon
• 2 branches de cèleri
• 2 poivrons rouges
• 50gr de câpres
• Quelques olives noires
• Quelques olives vertes
• 15cl de coulis de tomates
• 3 càs de vinaigre
• 25gr de filets d’anchois
• Persil
• Pignons de pin
• Sel et poivre

Coupez l’aubergine en petits dés et mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel pour les dégorger. Laissez pendant une demi-heure puis rincez-les à l’eau froide. Essuyez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 180°c.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y dorer l’oignon. Ajoutez ensuite le céleri et faites-le cuire pendant 3 minutes. Ajoutez enfin les aubergines et remuez de temps en temps.

Versez le coulis de tomates et prolongez la cuisson jusqu’à ce que les légumes aient entièrement absorbés ce coulis.

Versez le vinaigre puis attendez un petit instant ayant d’ajouter les poivrons coupés en dés, les anchois, les câpres et les olives dénoyautés.

Faites cuire pendant 3 minutes. Enfournez la préparation dans un plat allant au four, et faites cuire pendant 1 heure.

Servez ce plat tiède ou froid avec un peu de persil haché et quelques pignons de pin.

  • Aubergines farcies à la marocaine

    • 2 grosses aubergines coupées en 2 tranches dans le sens de la longueur • 2 càs d'huile d'olive • 2 càc de cannelle • 400gr de pois-chiches cuits et égouttés • 2 càs de raisins secs • 4 càs de pignons grillés • 2 càs de persil ciselé • Sel et poivre

  • Aubergines farcies à la viande hachée et aux pignons

    • 4 aubergines • 250gr de viande hachée • 200gr d'oignons • 1 càs de pignons • 1 dl d'huile d'olive • Sel et poivre Sauce • 5 tomates pelées et épépinées • 2 gros oignons • 1 càc de thym • 1 càs de raisins secs

  • Aubergines aux amandes

    • 750g d'aubergines • 4 càs d'huile d'olive • 2 càs d'amandes en poudre • 2 càs d'amandes effilées • 1 càs de gingembre • 1 càs de cannelle • 1 càs de cumin en poudre • 25cl d'eau • Sel

  • Bœuf à la mexicaine

    • 2 jarrets de bœuf • 1,5l eau • Poivre en grains • 150g de graisse • 20g de beurre • 1 oignon • 2 poivrons rouges • 1 boite de grains de maïs • 1 boite de haricots rouge • 2 piments verts • Poivre noir

  • Tomates farcies au thon

    • 8 tomates de taille moyenne • 100g de thon en miette • 24 olives noires • 50g de câpres • 100g de petites pommes de terre • 1 càs de vinaigre • 1 càs d'huile d'olive • Fines herbes hachées • Sel et poivre

  • Salade d'aubergines au thon

    • 4 aubergines • 200g de thon naturel • 2 tomates • 1 citron • 1 gousses d'ail • 1 botte de coriandre • 10 cl d'huile d'olive • 2 càs de vinaigre • Sel et poivre

  • Salade grecque

    • 1 laitue • 1 concombre • 1 tomate • Quelques radis • 1 oignon • Quelques olives vertes • 60g de gruyère • 2 càs d'huile d'olive • 2 càs de vinaigre • 1/2 càc de thym • Sel et poivre

  • Avocats gratinés

    • 3 avocats moyens • 1 tomate • 200gr de crevettes décortiquées • 1 oignon • 1 poivron rouge • 1 branche de céleri • 2 càc de sucre • 2 càc de tabasco • 2 càc de vinaigre • 150g de fromage râpé • Sel

  • Aubergines aux crevettes

    • 50g de beurre • 1 oignon • 100g de crevettes • 2 aubergines • 1 poignée de mie de pain • Chapelure • 20cl de bouillon

  • Aubergines farcies au thon

    • 4 aubergines • 2 oignons • 4 tomates mûres • 1 poivron vert • 1 poivron rouge • 150gr d'olives dénoyautées • 1 boite de thon au naturel • 2 citron • 4 càs d'huile d'olive • 1 càc de sel