Aubergines aux amandes

• 750g d’aubergines
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 càs d’amandes en poudre
• 2 càs d’amandes effilées
• 1 càs de gingembre
• 1 càs de cannelle
• 1 càs de cumin en poudre
• 25cl d’eau
• Sel

Dans une cocotte, mettez de l’huile et faites revenir les aubergines coupées en petits dés. Ajoutez les épices, les amandes entières et assaisonnez. Versez l’eau et bien remuer puis fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire pendant quelques minutes.

Ouvrez la cocotte, ajoutez les amandes en poudre en fouettant et servez tiède ou froid avec des tranches de pain de campagne grillé.