Aubergines farcies au thon

- 21h00 - Les entrées - Ecrit par : L.A

• 4 aubergines
• 2 oignons
• 4 tomates mûres
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 150gr d’olives dénoyautées
• 1 boite de thon au naturel
• 2 citron
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càc de sel

Coupez la calotte supérieure des aubergines, épluchez les de bas en haut de telle sorte à avoir des bandes d’un centimètre de largeur alternativement avec peau et sans peau. Videz les aubergines de leur chair, faites les revenir rapidement dans l’huile chaude puis réservez les.

Hachez les oignons, coupez les poivrons en fines lanières, pelez les tomates et coupez les en dés.

Mettez dans une cocotte l’huile d’olive, les oignons hachés et les poivrons. Salez et faites revenir. A mi-cuisson, ajoutez les tomates et la chair d’aubergine et laissez mijoter jusqu’à absorption totale du jus. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Entre-temps, coupez les olives en rondelles, émiettez le thon, préparez une vinaigrette à base d’huile et de citron et ajoutez tout cela au mélange. Farcissez les aubergines de ce mélange, déposez au sommet de chaque aubergine une olive noire et servez tiède sur un lit de laitue.

  • Aubergines farcies à la viande hachée et aux pignons

    • 4 aubergines • 250gr de viande hachée • 200gr d'oignons • 1 càs de pignons • 1 dl d'huile d'olive • Sel et poivre Sauce • 5 tomates pelées et épépinées • 2 gros oignons • 1 càc de thym • 1 càs de raisins secs

  • Salade d'aubergines au thon

    • 4 aubergines • 200g de thon naturel • 2 tomates • 1 citron • 1 gousses d'ail • 1 botte de coriandre • 10 cl d'huile d'olive • 2 càs de vinaigre • Sel et poivre

  • Aubergines farcies aux anchois

    • 4 aubergines • 200gr de carottes • 500gr d'oignon • 250gr de tomates • 2 œufs • 70gr de farine • 20 cl de lait • 750gr d'anchois • 20cl d'huile d'olive • 200gr de fromage râpé • Sel et safran

  • Aubergines farcies à la marocaine

    • 2 grosses aubergines coupées en 2 tranches dans le sens de la longueur • 2 càs d'huile d'olive • 2 càc de cannelle • 400gr de pois-chiches cuits et égouttés • 2 càs de raisins secs • 4 càs de pignons grillés • 2 càs de persil ciselé • Sel et poivre

  • Aubergines farcies aux anchois

    • 3 aubergines • 6 filets d'anchois a huile • 2 càs de câpres • 1 gousse ail • Sel et poivre

  • Tarte à la ratatouille

    • 275gr de pâte brisée • 1 aubergine • 3 courgettes • 3 tomates • 1 poivron • 2 gousses d'ail • 8 feuilles de basilic • 4 pincées d'herbes de provence • 3 càs d'huile d'olive • 1 morceau de sucre • Sel et poivre

  • Aubergines frites à la sauce yaourt

    • 4 aubergines • Sel • 1 tasse de chapelure • 1 botte de cresson • 1/2 concombre • 2 gousses d'ail • Persil haché • 200gr de fromage blanc • 3 yaourts • 2 jaunes d'œufs • 4 càs d'huile d'olive • 2 cà s de jus de citron • Poivre

  • Aubergines aux amandes

    • 750g d'aubergines • 4 càs d'huile d'olive • 2 càs d'amandes en poudre • 2 càs d'amandes effilées • 1 càs de gingembre • 1 càs de cannelle • 1 càs de cumin en poudre • 25cl d'eau • Sel

  • Tomates farcies au poulet et au thon

    • 8 tomates • 125g de thon à l'huile en boite • 3 filets d'anchois en boites égouttés • 5 càs de mayonnaise • 2 càc de jus de citron • Sel et poivre • 2 œufs durs • 100g de poulet cuit et finement haché • Feuilles de laitue pour garnir

  • Aubergine à la méditerranéenne

    • 3 aubergines • 1 oignon • 2 branches de cèleri • 2 poivrons rouges • 50gr de câpres • Quelques olives noires • Quelques olives vertes • 15cl de coulis de tomates • 3 càs de vinaigre • 25gr de filets d'anchois • Persil • Pignons de pin • Sel et poivre