Brochette d’agneau mariné aux épices

- 13h03 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 1 kilo d’agneau coupé en cubes de 2,5 cm
• 1,5 kilo de graisse de rognon de boeuf coupé en dés de la même grosseur que la viande
• le jus d’un citron
• 125 ml d’huile
• sel, poivre
• 2 c. à s. de curcuma
• persil
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à thé de cumin

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer le mélange 2 heures à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur. Répartir l’appareil en 4 portions et alterner sur la brochette les cubes d’agneau et de graisse de rognon. Déposer sur le gril et faire cuire 5 à 7 minutes de chaque côté.

  • Kouah

    • 1 foie de mouton • 2 cuillerées à café de piment doux • 500 g de graisse de mouton • 1 pincée de felfla soudania (piment tort pilé) • 1 cuillerée à café de cumin • sel

  • Brochettes de viande marinées

    • 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte) • 500 g de graisse de rognons de mouton • 2 oignons hachés très fin • 1 bouquet de persil haché très fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pointe de safran • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • sel

  • Jarret de boeuf

    • 2 gousses d'ail • 2 oignons • 1 dosette de safran en filaments • 1 jus de citron • 3 c. à soupe huile d'olive • 3 c. à soupe d'huile d'arachide • 1 bouquet de persil plat • sel, poivre • 1 kg de jarret de boeuf • 2 tomates • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de cumin • 300 g de olives

  • Tajine d'agneau

    • 1,2 kg d'épaule d'agneau • 1kg d'oignons • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de cumin en grains • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de coriandre en grains • 1/2 cuillère à café de piment doux • 1 g de safran • 2 gousses d'ail • 2 citrons confits • le jus d'un citron • 100 g d'olives noires

  • Tajine aux fenouils

    • 600 g de gigot d'agneau • 5 bulbes de fenouil • 1 citron • 3 gousses d'ail • Paprika, gingembre • Huile d'olive • Sel, poivre

  • Epaule d'agneau à l'origan

    • une belle épaule d'agneau • une poignée d'origan • 3 gros oignons • sel • poivre • du gingembre • des filaments de safran • 3 belles tomates • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Tajine de boeuf aux patates douces

    • 1 kg de boeuf à braiser en cubes 1/2 kilo de patates douces • 2 c. à s. d'huile • 1 gros oignon haché • 1 poivron vert épépiné et émincé • 1 1/2 c. à thé de paprika • 1 pincée de cayenne • 1 pincée de curcuma • 1/2 c. à s. de cumin • 1 c. à s. de persil ciselé • 1 c. à s. de coriandre ciselée • 1 c. à s. de beurre • sel et poivre

  • Briouats à la viande hachée

    • 500 g de boeuf haché • 100 g de graisse de rognon de mouton • 3 cuillerée à café de sel • 1 cuillerée à café de cumin • 2 cuillerée à café de piment doux • 1 verre de persil haché • 1 verre de coriandre hachée • 1 oignon haché fin • 100 g de beurre • 4 oeufs battus • 2 cuillerée à café de cannelle • 1 kg de feuilles à pastilla • huile pour la friture • sucre glace et cannelle dans des soucoupes

  • Tajine aux oignons grelots

    • 800 g de gigot d'agneau • 500 g d'oignons grelots • 1 oignon • 1/2 bouquet de persil plat • 1 gousse d'ail • Huile d'olive • Olives vertes dénoyautées • 1/2 c. à c. de curcuma • Sel

  • Méchoui

    • 3 kg d'agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi selle) • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1/4 de cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pincée de safran • sel • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 50 g de beurre fondu • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • 1 verre d'eau