Epaule d’agneau à l’origan

• une belle épaule d’agneau
• une poignée d’origan
• 3 gros oignons
• sel
• poivre
• du gingembre
• des filaments de safran
• 3 belles tomates
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Faire mariner la viande dans le sel, le poivre, le gingembre et les filaments de safran (selon le goût). Placer l’épaule dans un plat allant au four. Découper dessus l’oignon et les tomates en rondelles. Saler et poivrer, saupoudrer d’origan qu’on écrase entre la paume des mains. Ajouter l’huile et un grand verre d’eau.

Mettre au four pendant une heure à une heure et demi. Piquer de temps en temps à la fourchette pour voir si la viande est à point, arroser de temps en temps avec le jus de viande.

On peut recouvrir le plat d’un papier aluminium, la cuisson ne sera que délicieuse car la viande va cuire dans son propre jus.