Epaule de mouton rôti

- 19h15 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 1 épaule de mouton
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de cumin
• 50 g de beurre fondu
• Sel

Mélanger le beurre, le sel, le cumin et le paprika. Enduire l’épaule avec ce mélange. Mettre à cuire au four avec un verre d’eau. Arroser de temps en temps avec le jus afin que la viande ne se dessèche pas.

Au bout de 1h30 min de cuisson, retourner la viande pour faire dorer l’autre face. Laisser cuire encore 30 min. Servir avec su sel et du cumin.

  • Méchoui

    • 3 kg d'agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi selle) • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1/4 de cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pincée de safran • sel • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 50 g de beurre fondu • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • 1 verre d'eau

  • Epaule de mouton farci aux fruits

    • 1,8kg d'épaule de mouton désossée • 75g d'abricots secs • 2c. à soupe de raisins secs • 1/4 tasse de riz à grains longs • 25g de beurre • 1 oignon haché • 25g de noix hachées • le zeste d'un citron • 1/2c. à café de graines de coriandre moulues • sel et poivre

  • Epaule d'agneau à l'origan

    • une belle épaule d'agneau • une poignée d'origan • 3 gros oignons • sel • poivre • du gingembre • des filaments de safran • 3 belles tomates • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Poisson au four

    • 2 darnes ou pavés de saumon • 4 pommes de terre • 4 carottes • 1 tomate • 2 citrons • 1/2 bouquet de persil • 2 gousses d'ail • 1 c. à c. de cumin • 1 c. à c. de paprika • Huile d'olive • Sel

  • Tête de mouton à la vapeur

    • 2 têtes de mouton • 2 cuillerées à café de piment doux • 1/2 cuillerée à café de cannelle • 1 cuillerée à café de cumin

  • Tajine de boeuf aux patates douces

    • 1 kg de boeuf à braiser en cubes 1/2 kilo de patates douces • 2 c. à s. d'huile • 1 gros oignon haché • 1 poivron vert épépiné et émincé • 1 1/2 c. à thé de paprika • 1 pincée de cayenne • 1 pincée de curcuma • 1/2 c. à s. de cumin • 1 c. à s. de persil ciselé • 1 c. à s. de coriandre ciselée • 1 c. à s. de beurre • sel et poivre

  • Briouats à la viande hachée

    • 500 g de boeuf haché • 100 g de graisse de rognon de mouton • 3 cuillerée à café de sel • 1 cuillerée à café de cumin • 2 cuillerée à café de piment doux • 1 verre de persil haché • 1 verre de coriandre hachée • 1 oignon haché fin • 100 g de beurre • 4 oeufs battus • 2 cuillerée à café de cannelle • 1 kg de feuilles à pastilla • huile pour la friture • sucre glace et cannelle dans des soucoupes

  • Tajine aux coings

    • 1 kg d'épaule d'agneau • 1 kg de coings • 1 oignon • 1 pincée de poivre, 1 pincée de safran • 1 pincée de gingembre, 1 pincée de sel • 1 c. à c. de cannelle, 1 bâtonnet de cannelle • 2 c. à s. de miel • 1 c. à c. de sucre en poudre • 4 c. à s. d'huile d'olive • 20 g de beurre

  • Khlii

    • 1 kg de viande coupée en lanières de 4 cm de large • 250 g de graisse de boeuf coupée en petits morceaux • 1 bol d'huile d'olive • 1 cuillère à café bien remplie de sel • 1 verre à thé de vinaigre • 1 cuillère à soupe de cumin moulu • 2 cuillères à soupe de coriandre en grains, bien moulu • 5 têtes d'ail • 1/2 litre d'eau

  • Poisson frits

    • 1 Kg de chinchard • 1 bouquet de persil haché • 3 gousses d'ail hachées • le jus d'un citron • 1 c. à c. de cumin • 1 c. à c. de paprika • Farine • Sel • Huile pour friture