Epaule de mouton farci aux fruits

- 13h24 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 1,8kg d’épaule de mouton désossée
• 75g d’abricots secs
• 2c. à soupe de raisins secs
• 1/4 tasse de riz à grains longs
• 25g de beurre
• 1 oignon haché
• 25g de noix hachées
• le zeste d’un citron
• 1/2c. à café de graines de coriandre moulues
• sel et poivre

Mettez les abricots et les raisins secs à tremper 12h dans un bol d’eau fraîche. Faites bouillir une casserole d’eau salée, faites-y cuire le riz pendant 18mn puis égouttez-le et laissez refroidir. Au bout de 12h, égouttez les fruits et hachez les abricots. Faites chauffer le four à 180°C.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une cocotte épaisse. Faites-y revenir l’oignon pendant 5 à 6mn, en remuant puis ajoutez le riz, les fruits, les noix, le zeste de citron et la coriandre. Salez et poivrez. Mélangez le tout puis retirez du feu.

Salez et poivrez l’épaule d’agneau, emplissez-la avec la farce puis procédez à la couture en veillant à bien serrer le fil. Disposez l’épaule farcie sur une grille, mettez l’os retiré dans le fond de la grille pour donner du goût au jus de cuisson. Enfournez et laissez cuire environ 90mn. Une fois la viande cuite, disposez-la sur un plat de service.

Dégraissez le jus de cuisson de l’épaule en posant le fond de la grille sur du feu et ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude. Faites bouillir pendant environ 2mn et grattez le récipient afin de faire fondre les sucs de viande. Rectifiez l’assaisonnement.

Vous pouvez servir la sauce séparément dans une saucière ou dans le même plat de service sur lequel vous avez posé l’épaule farcie.

  • Feuilleté aux noix

    • 500g de pâte feuilleté • 1 oeuf • 1 c.a.s. d'huile La farce • 50g de beurre • 2 oeufs • 80g de sucre • 300g de noix • 1/2 c.a.s de cannelle zeste d'un citron • 50g de raisins secs • 1 c.a.s d'eau de fleur d'oranger • 3 c.a.s. de lait

  • Epaule de mouton rôti

    • 1 épaule de mouton • 1 c. à c. de paprika • 1 c. à c. de cumin • 50 g de beurre fondu • Sel

  • Mourouzia

    • 1 kg de viande de mouton prélevée sur le gigot et coupée en morceaux (avec l'os) • sel • 2 cuillerée à soupe de ras el hanout • 1 pincée de safran naturel • 1 cuillerée à soupe de cannelle • 1 verre d'huile • 200 g de beurre • 2 cuillerée à soupe de miel • 250 g de raisins secs • 200 g d'amandes mondées et dorées à l'huile

  • Cigares au kefta

    • 1 oignon moyen finement haché • 1/3 de tasse d'huile d'olive • 750g de viande hachées, boeuf ou agneau maigres • 2 cuillère à café de cannelle moulue • 1/2 cuillère à café de quatre-épices • 1/4 de cuillère de gingembre moulu • 1/2 tasse de persil frais haché • 5 oeufs • 500g de pâte en feuille • 180g de beurre fondu

  • Doigts de fatma au poulet

    • 3 blancs de poulet • 3 pommes de terre • 1 c. à soupe de câpres • 1 oignon • 3 brins de persil plat • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 12 feuilles de brick • 50 g de beurre • 2 oeufs • sel, poivre

  • Epaule d'agneau à l'origan

    • une belle épaule d'agneau • une poignée d'origan • 3 gros oignons • sel • poivre • du gingembre • des filaments de safran • 3 belles tomates • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Kefta ou viande haché

    • 700 g de viande d'agneau hachée • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 oeuf • 8 feuilles de menthe • 3 c. à soupe de coriandre hachée • 1 c. à café de cumin pilé • 1 c. à café de ras-el-hanout • 1 pincée de piment pilé • sel fin • poivre noir du moulin

  • Couscous T'faya

    • 1.5 kg de mouton • 1.2 kg de couscous • 1 kg d'oignons • 300 g de raisins secs • 100 g de beurre • 4 cuillères à soupe d'huile • 8 brins de coriandre • 7 cuillères à soupe de sucre • 8 cuillères à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de curcuma • 1/2 cuillère à café de safran • 1 cuillère à café de poivre • sel fin

  • Jarret de boeuf

    • 2 gousses d'ail • 2 oignons • 1 dosette de safran en filaments • 1 jus de citron • 3 c. à soupe huile d'olive • 3 c. à soupe d'huile d'arachide • 1 bouquet de persil plat • sel, poivre • 1 kg de jarret de boeuf • 2 tomates • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de cumin • 300 g de olives

  • Tajine de lapin au citron

    • 1 lapin découpé • 1 citron • 4 oignons • 4 gousse d'ail • 50g de beurre • Sel • 1/2 CC de gingembre frais râpé • 1/2 CC de cumin en poudre • 1 bâton de cannelle • 1 g de safran en filaments • 1 bouquet de persil • 1 bouquet de coriandre • fond de volaille