Kouah

- 18h47 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 1 foie de mouton
• 2 cuillerées à café de piment doux
• 500 g de graisse de mouton
• 1 pincée de felfla soudania (piment tort pilé)
• 1 cuillerée à café de cumin
• sel

Retirer la pellicule qui recouvre le foie, le laver, faire saisir rapidement sur le gril, couper en cubes de 2 cm de côté.
Couper la graisse pareillement après l’avoir rincée, mélanger les épices, saler et saupoudrer la graisse et le foie de ce mélange.Bien mélanger.

Enfiler dans les broches par 6 ou 7 morceaux en intercalant foie et graisse. Griller sur charbon de bois (braises se consumant) et servir aussitôt accompagnées de thé à la menthe.

  • Brochettes de foie

    • 1 kilo de foie de mouton, ou de veau • la toile ou la crépine d'un mouton • 3 cuillerées à café de piment doux • piment fort pilé suivant goût • 2 cuillerées à café bien remplies de Cumin • sel

  • Foie m'chermel frit

    • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 2 cuillerées à soupe de vinaigre • 1 cuillerée à café de cumin • 1 petit bouquet de coriandre • sel

  • Brochettes de viande marinées

    • 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte) • 500 g de graisse de rognons de mouton • 2 oignons hachés très fin • 1 bouquet de persil haché très fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pointe de safran • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • sel

  • Brochettes de coeur de veau

    • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à café bien remplie de cumin • 1 bonne pincée de piment fort pilé • sel

  • Tête de mouton à la vapeur

    • 2 têtes de mouton • 2 cuillerées à café de piment doux • 1/2 cuillerée à café de cannelle • 1 cuillerée à café de cumin

  • Tripes de mouton

    • 2 cuillerées à soupe de piment doux • 1 demi louche d'huile d'arachide • 1/2 cuillerée à café de piment fort pilé • 2 gousses d'ail écrasées

  • Briouats à la viande hachée

    • 500 g de boeuf haché • 100 g de graisse de rognon de mouton • 3 cuillerée à café de sel • 1 cuillerée à café de cumin • 2 cuillerée à café de piment doux • 1 verre de persil haché • 1 verre de coriandre hachée • 1 oignon haché fin • 100 g de beurre • 4 oeufs battus • 2 cuillerée à café de cannelle • 1 kg de feuilles à pastilla • huile pour la friture • sucre glace et cannelle dans des soucoupes

  • Cervelle m'chermel

    • 2 belles cervelles de veau • 1 cuillerée à soupe de vinaigre • 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées • 4 gousses d'ail écrasé • 1 petit bouquet de coriandre • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 pointe de piment fort • 1 pincée de safran • 3 cuillerée à soupe de jus de citron • 1/2 verre à thé d'huile d'olives • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 verre d'eau

  • Kebda M'chermla

    • 500 g de foie d'agneau • 1/2 bouquet de coriandre haché • 3 gousses d'ail • Huile d'olive • Ecorce d'1/2 citron confit • Sel, cumin, paprika

  • Brochette d'agneau mariné aux épices

    • 1 kilo d'agneau coupé en cubes de 2,5 cm • 1,5 kilo de graisse de rognon de boeuf coupé en dés de la même grosseur que la viande • le jus d'un citron • 125 ml d'huile • sel, poivre • 2 c. à s. de curcuma • persil • 1 c. à café de gingembre en poudre • 1 c. à café de curcuma • 1/2 c. à thé de cumin