Kouah

• 1 foie de mouton
• 2 cuillerées à café de piment doux
• 500 g de graisse de mouton
• 1 pincée de felfla soudania (piment tort pilé)
• 1 cuillerée à café de cumin
• sel

Retirer la pellicule qui recouvre le foie, le laver, faire saisir rapidement sur le gril, couper en cubes de 2 cm de côté.
Couper la graisse pareillement après l’avoir rincée, mélanger les épices, saler et saupoudrer la graisse et le foie de ce mélange.Bien mélanger.

Enfiler dans les broches par 6 ou 7 morceaux en intercalant foie et graisse. Griller sur charbon de bois (braises se consumant) et servir aussitôt accompagnées de thé à la menthe.