Brochettes de foie

- 18h44 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 1 kilo de foie de mouton, ou de veau
• la toile ou la crépine d’un mouton
• 3 cuillerées à café de piment doux
• piment fort pilé suivant goût
• 2 cuillerées à café bien remplies de Cumin
• sel

Retirer la membrane qui recouvre le foie, le laver, le couper en tranches de 3 cm d’épaisseur, et faire saisir de tous côtés sur un gril sur charbon de bois. Le couper alors en petits morceaux cubiques de 2 cm de côté.Mélanger sel, cumin, piment doux et piment fort et assaisonner le foie avec la moitié
de ce mélange.

Laver la crépine, l’étendre à égoutter et la saupoudrer avec l’autre moitié du mélange d’épices. Couper cette crépine une fois égouttée et épicée, en petits rectangles de 2 cm sur 6 de côté. Le découpage se fait plus facilement en roulant la crépine sur elle-même avant de découper.

Enrober chaque morceau de foie d’une morceau de crépine. Enfiler dans les broches par six ou sept morceaux et griller sur les braises d’un bon feu de charbon de bois. Servir aussitôt avec du thé à la menthe.

  • Kouah

    • 1 foie de mouton • 2 cuillerées à café de piment doux • 500 g de graisse de mouton • 1 pincée de felfla soudania (piment tort pilé) • 1 cuillerée à café de cumin • sel

  • Brochettes de coeur de veau

    • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à café bien remplie de cumin • 1 bonne pincée de piment fort pilé • sel

  • Foie m'chermel frit

    • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 2 cuillerées à soupe de vinaigre • 1 cuillerée à café de cumin • 1 petit bouquet de coriandre • sel

  • Tripes de mouton

    • 2 cuillerées à soupe de piment doux • 1 demi louche d'huile d'arachide • 1/2 cuillerée à café de piment fort pilé • 2 gousses d'ail écrasées

  • Brochettes de viande marinées

    • 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte) • 500 g de graisse de rognons de mouton • 2 oignons hachés très fin • 1 bouquet de persil haché très fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pointe de safran • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • sel

  • Tête de mouton à la vapeur

    • 2 têtes de mouton • 2 cuillerées à café de piment doux • 1/2 cuillerée à café de cannelle • 1 cuillerée à café de cumin

  • Kebda M'chermla

    • 500 g de foie d'agneau • 1/2 bouquet de coriandre haché • 3 gousses d'ail • Huile d'olive • Ecorce d'1/2 citron confit • Sel, cumin, paprika

  • Cervelle m'chermel

    • 2 belles cervelles de veau • 1 cuillerée à soupe de vinaigre • 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées • 4 gousses d'ail écrasé • 1 petit bouquet de coriandre • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 pointe de piment fort • 1 pincée de safran • 3 cuillerée à soupe de jus de citron • 1/2 verre à thé d'huile d'olives • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 verre d'eau

  • Foie m'chermel en sauce

    • Chermoula (voir préparation foie m'chermel frit) • 1/2 citron confit • 6 ou 7 olives confites • 3/4 de verre à thé d'huile à friture • le jus d'un citron • 1 petit bouquet de persil haché

  • Tranches de foie de veau aux aromates

    • 4 tranches de veau de 250 g • 3 gousses d'ail • 1 cuillère à soupe de persil haché • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée • 4 cuillères à soupe d'huile + 1 dl • 1 cuillère à soupe de vinaigre • 1 grosse pincé de cumin • 1 petit piment • Sel fin • 100 g de farine