Foie m’chermel frit

- 18h48 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 1 cuillerée à soupe de piment doux
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• 1 cuillerée à café de cumin
• 1 petit bouquet de coriandre
• sel

Equeuter et piler au "mehraz" (mortier) la coriandre avec le sel. Ajouter piment doux, cumin et vinaigre additionné d’un demi verre à thé d’eau.

Couper le foie en tranches fines, laver et égoutter. Mélanger le foie à la chermoula et laisser macérer quelques heures.

Puis, recouvrir les tranches de foie de farine de blé dur tamisé et faire frire dans de l’huile bouillante. Servir chaud ou froid.

  • Foie m'chermel en sauce

    • Chermoula (voir préparation foie m'chermel frit) • 1/2 citron confit • 6 ou 7 olives confites • 3/4 de verre à thé d'huile à friture • le jus d'un citron • 1 petit bouquet de persil haché

  • Cervelle m'chermel

    • 2 belles cervelles de veau • 1 cuillerée à soupe de vinaigre • 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées • 4 gousses d'ail écrasé • 1 petit bouquet de coriandre • 1 cuillerée à café de piment doux • 1 pointe de piment fort • 1 pincée de safran • 3 cuillerée à soupe de jus de citron • 1/2 verre à thé d'huile d'olives • 1 cuillerée à café de sel • 1/2 verre d'eau

  • Chermoula pour le poisson

    • 1 gros bouquet de coriandre • gros sel • 4 gousses d'ail • 1/2 verre à thé d'eau • 2 cuillerée à soupe de piment doux • 1/2 cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à soupe de cumin • 2 cuillerée à soupe de jus de citron • 3 cuillerée à soupe d'huile d'olives

  • Tranches de foie de veau aux aromates

    • 4 tranches de veau de 250 g • 3 gousses d'ail • 1 cuillère à soupe de persil haché • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée • 4 cuillères à soupe d'huile + 1 dl • 1 cuillère à soupe de vinaigre • 1 grosse pincé de cumin • 1 petit piment • Sel fin • 100 g de farine

  • Tripes de mouton

    • 2 cuillerées à soupe de piment doux • 1 demi louche d'huile d'arachide • 1/2 cuillerée à café de piment fort pilé • 2 gousses d'ail écrasées

  • Kebda M'chermla

    • 500 g de foie d'agneau • 1/2 bouquet de coriandre haché • 3 gousses d'ail • Huile d'olive • Ecorce d'1/2 citron confit • Sel, cumin, paprika

  • Brochettes de viande marinées

    • 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte) • 500 g de graisse de rognons de mouton • 2 oignons hachés très fin • 1 bouquet de persil haché très fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pointe de safran • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • sel

  • Kouah

    • 1 foie de mouton • 2 cuillerées à café de piment doux • 500 g de graisse de mouton • 1 pincée de felfla soudania (piment tort pilé) • 1 cuillerée à café de cumin • sel

  • Méchoui

    • 3 kg d'agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi selle) • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1/4 de cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pincée de safran • sel • 1 cuillerée à soupe de jus de citron • 50 g de beurre fondu • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives • 1 verre d'eau

  • Brochettes de foie

    • 1 kilo de foie de mouton, ou de veau • la toile ou la crépine d'un mouton • 3 cuillerées à café de piment doux • piment fort pilé suivant goût • 2 cuillerées à café bien remplies de Cumin • sel