Foie m’chermel frit

• 1 cuillerée à soupe de piment doux
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• 1 cuillerée à café de cumin
• 1 petit bouquet de coriandre
• sel

Equeuter et piler au "mehraz" (mortier) la coriandre avec le sel. Ajouter piment doux, cumin et vinaigre additionné d’un demi verre à thé d’eau.

Couper le foie en tranches fines, laver et égoutter. Mélanger le foie à la chermoula et laisser macérer quelques heures.

Puis, recouvrir les tranches de foie de farine de blé dur tamisé et faire frire dans de l’huile bouillante. Servir chaud ou froid.