Foie m’chermel en sauce

- 18h53 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• Chermoula (voir préparation foie m’chermel frit)
• 1/2 citron confit
• 6 ou 7 olives confites
• 3/4 de verre à thé d’huile à friture
• le jus d’un citron
• 1 petit bouquet de persil haché

Préparer le foie comme il est dit pour le foie m’chermel frit. Une fois frit, couper en petits dés comme une macédoine de légumes et réserver.

Mettre la chermoula, dans laquelle a macéré le foie, dans une casserole avec un petit bouquet de persil haché finement. Ajouter un verre à thé aux trois quarts plein d’huile de friture, un citron pressé et un verre d’eau. Laisser bouillir et ajouter 6 ou 7 olives confites, un demi citron coupé en
morceaux et le foie sans les miettes de friture tombées en le coupant.

Laisser bouillir quelques minutes et retirer du feu avant que la sauce ne s’épaississe. En refroidissant, si la sauce a trop réduit, elle devient compacte et peu appétissante.

Dresser sur un plat et décorer avec le citron confit et les olives. Servir frais.

  • Kebda M'chermla

    • 500 g de foie d'agneau • 1/2 bouquet de coriandre haché • 3 gousses d'ail • Huile d'olive • Ecorce d'1/2 citron confit • Sel, cumin, paprika

  • Foie m'chermel frit

    • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 2 cuillerées à soupe de vinaigre • 1 cuillerée à café de cumin • 1 petit bouquet de coriandre • sel

  • Cervelle m'chermel

    • 2 belles cervelles de veau • 1 cuillerée à soupe de vinaigre • 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées • 4 gousses d'ail écrasé • 1 petit bouquet de coriandre • 1 cuillerée à café de piment (…)

  • Tranches de foie de veau aux aromates

    • 4 tranches de veau de 250 g • 3 gousses d'ail • 1 cuillère à soupe de persil haché • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée • 4 cuillères à soupe d'huile + 1 dl • 1 cuillère à soupe de vinaigre (…)