Foie m’chermel en sauce

• Chermoula (voir préparation foie m’chermel frit)
• 1/2 citron confit
• 6 ou 7 olives confites
• 3/4 de verre à thé d’huile à friture
• le jus d’un citron
• 1 petit bouquet de persil haché

Préparer le foie comme il est dit pour le foie m’chermel frit. Une fois frit, couper en petits dés comme une macédoine de légumes et réserver.

Mettre la chermoula, dans laquelle a macéré le foie, dans une casserole avec un petit bouquet de persil haché finement. Ajouter un verre à thé aux trois quarts plein d’huile de friture, un citron pressé et un verre d’eau. Laisser bouillir et ajouter 6 ou 7 olives confites, un demi citron coupé en
morceaux et le foie sans les miettes de friture tombées en le coupant.

Laisser bouillir quelques minutes et retirer du feu avant que la sauce ne s’épaississe. En refroidissant, si la sauce a trop réduit, elle devient compacte et peu appétissante.

Dresser sur un plat et décorer avec le citron confit et les olives. Servir frais.