Carrés au nougat

- 17h59 - Pâtisseries marocaines - Ecrit par : L.A

Pâte sucrée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Garniture

• 90 g de glucose
• 90 g de beurre
• 150 g de sucre semoule
• 150 g d’amandes effilées

Dans un bol, tamiser la farine et le sel. Dans un récipient, mélanger la farine et le sel tamisés avec le beurre jusqu’à obtention d’une préparation sableuse. Tamiser le sucre glace. L’ajouter au mélange et incorporer l’oeuf. Mélanger la préparation d’une manière homogène. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 40 cm de longueur sur 30 cm de largeur. La piquer uniformément à l’aide d’une fourchette, la déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et la faire cuire au four, à 160 C° pendant 10 mn.

Pendant ce temps, dans une casserole sur feu doux déposer le glucose, le beurre, le sucre semoule et laisser cuire jusqu’à ébullition. Hors feu, ajouter les amandes effilées.

Dès sa sortie du four, recouvrir la pâte à biscuit de la préparation aux amandes, l’étaler sur toute la surface et remettre au four, à même température pendant 10 à 15 mn. A la sortie du four, découper le nougat en carrés de 2 cm de côté. Laisser refroidir les carrés au nougat avant de servir.

  • Ghoribgas à la cannelle et au citron

    • 250 g de farine • 135 g de beurre • 75 g d'amandes concassées • 125 g de sucre glace • 10 g de cannelle • 1 oeuf • le zeste d'un citron • 1/2 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel Décoration • amandes effilées

  • Cornes de gazelles en duo d'amandes et de noisettes

    • 75 g d'amandes entières grillées au four • 75 g d'amandes mondées et blanchies • 100 g de noisettes grillées, nettoyées et mixées • 100 g de sucre semoule • 1 c. à café de beurre • 1 c. à café d'eau de rose • 1 pincée de sel • 8 cl d'huile Pâte à corne de gazelles • 250g de farine • 1 c.à.s. de beurre fondu • 1 c. à café de miel • 1 jaune d'oeuf • 1 pincée de sel • un peu d'eau

  • Biscuits à la confiture

    • 100 g de beurre • 90 g de sucre glace • 2 jaunes d'oeufs • le zeste d'un citron • 1/2 sachet de levure chimique • 250 g de farine Décoration • 100 g d'amandes concassées • 100 g de confiture de cerises • 1 blanc d'oeuf

  • Pastilla à la crème mousline et fleur d'oranger

    • 350 g de pâte feuilletée • 200 g de crème pâtissière encore chaude • 50 g de beurre • 75 g de praliné • 5 cl d'eau de fleurs d'oranger Décoration • sucre glace • cannelle

  • Palets au safran

    • 80 g de beurre • 40 g de sucre semoule • 1 jaune d'oeuf • 2 c. à soupe de lait • 1/4 de c. à café de poudre de safran • 25 g de poudre d'amandes • 150 g de farine • 10 cl de lait safrané

  • Biscuits à la fleur d'oranger

    • 500gr de farine • 100gr de beurre • 60gr de sucre en poudre • 4 œufs • 1 verre de fleurs d'oranger • 1 pincée de sel • huile de friture • sucre glace

  • Biscuits au jus d'orange

    • 125gr de beurre ramolli • 1/4 de tasse de sucre glace • 1/2 tasse de maïzena • 1/2 tasse de farine Garniture • 20gr de beurre • 1/2 tasse de sucre glace • le zeste d'une orange • 2 càc de jus d'orange

  • Beignets aux amandes

    • 250gr de beurre ramolli • 125gr de sucre glace • 1 sachet de sucre vanille • 1 pincée de sel • 1 blanc d'œuf légèrement battu • 400gr de farine • 200gr d'amandes moulues • 125gr de sucre • 4 càs de fleur d'oranger • 5cl de crème • 1 jaune d'œuf melangé avec un peu de lait • 60gr de sucre • 1 gousse de vanille fendue • 1 sachet de levure boulangère

  • Mhancha à la viande hachée

    • 100 g d'amandes émondées • 50 g de sucre semoule • 350 g de viande hachée • 1 oignon émincé • 30 g de beurre • 2 c. à soupe de persil • 1/4 de c. à café de muscade • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/4 de c. à café de gingembre • 1/4 de c. à café de poivre • 1/2 c. à café de sel Feuilles de pastilla • 250 g de feuilles de pastilla • 100 g de beurre • 1 oeuf Décoration • 30 g d'amandes émondées grillées et concassées • 2 c. à soupe de sucre glace • 1 c. à café de cannelle

  • Sablés à la confiture et aux amandes

    • 1kg de farine • 1 œuf • 500gr de beurre • 2 sachets de levure patissière • 2 verres à thé de sucre fin • 250gr d'amandes • un petit bol de confiture d'abricots